Importancia Del Procesamiento De Los Tejidos De Origen Animal.

El procesamiento de alimentos incluye todas aquellas acciones que cambian o convierten la materia vegetal o animal cruda en un producto seguro, comestible y que se disfruta y saborea mucho más. Todos los alimentos pasan por algún tipo de proceso antes de ser ingeridos. Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin procesarse debidamente. La definición más básica de procesamiento de alimentos es "todas aquellas operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo, preparación o almacenamiento". El procesamiento de alimentos incluye todas aquellas acciones que cambian o convierten la materia vegetal o animal cruda en un producto seguro y comestible y que se disfruta y saborea mucho más.

Sobre el origen del procesamiento de carnes, se tiene conocimiento que nuestros antepasados lograron preservar la carne, empleando el proceso de deshidratación y el salado, cuyo fundamento está en la actividad del agua.

La industria cárnica entendida como la actividad tecnológica comercial, que tiene por finalidad el procesamiento primario de las carcasas para expender carnes, preparados cárnicos procesados en forma más técnica posible. Como objetivo del curso pretende estudiar las características físicas, bioquímicas del músculo y su relación con los procesos y la calidad de los productos; basándose fundamentalmente en la preservación, inhibiendo o reduciendo la actividad microbiana, de tal forma que el producto final tenga ventaja en lo degustado y sabor.

Es muy importante el procesamiento de los tejidos de origen animal ya que gracias a ello se obtienen múltiples beneficios:

• Menor riesgo de daños a la salud.

• Reduce la actividad microbiana.

• Aumenta la vida de anaquel.

• Mayores ganancias económicas.

• Darle un valor agregado al producto.

• Agregar algún aditivo al momento del procesamiento.

• Mejorar la producción, almacenamiento y transporte.

• Reducir y/o prevenir la oxidación de la carne.

• Mejorar sus propiedades físicas, organolépticas y/o bioquímicas.

• Creación de nuevos productos.

• Mejorar la calidad del producto.

• Adaptarse al ritmo de vida.

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