TÍTULO DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE VINO DE FRUTAS
Enviado por Raquel Palacios • 3 de Julio de 2017 • Informes • 407 Palabras (2 Páginas) • 211 Visitas
Página 1 de 2
Nombre: Palacios Luna Alexandra Raquel
Asignatura: Procesamiento de Bebidas
Fecha: 01/07/2017
Curso:
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE VINO DE FRUTAS
OBJETIVOS:
Comprender el proceso de fermentación de frutas para la elaboración de bebidas tipo Vino de frutas a través de los procesos de: acondicionamiento del mosto, control de acidez y pH, desinfección del mosto (adición de anhídrido sulfuroso), inoculación, trasiego, clarificación y embotellado.
Determinar índices de factibilidad enológica de frutas nativas para la elaboración de vinos tipo “vino de frutas”.
DIAGRAMA DE FLUJO:
Obtención de vino:
Fruta (uva)[pic 2]
Lavado
[pic 3]
Desinfectar con amonio cuaternario
Extracción
[pic 4]
Jugo
Pesado
[pic 5]
2 kg de jugo puro de fruta (medir sólidos y pH)
Azúcar[pic 6]
Acondicionamiento[pic 7]
Mosto (°Brix = 22)
Meta bisulfito de sodio (0,16 g/L de mostro)[pic 8]
Sulfitado
[pic 9]
Tapar y esperar 3 min
Levadura activa seca rehidratada (0,15 g/L de mosto)[pic 10]
Inoculación
[pic 11]
Fermentación
[pic 12]
(en estufa a 20 °C por 10 días)
Trasiego
[pic 13]
T ambiente desde fermentador a botellas de vidrio. (Evitar sedimentos)
Agentes clarificantes[pic 14]
Clarificación
[pic 15]
Esterilizar[pic 16]
Envasado[pic 17]
[pic 18]
T ambiente
Envase de vidrio
Tapar
[pic 19]
Con corchos
Vino de fruta
...
Descargar como (para miembros actualizados)txt (3 Kb)
pdf (123 Kb)
docx (42 Kb)
