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Actividad 1 Sena Gastronomia Colombiana

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Enviado por:  hadaktmn  20 febrero 2012
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Palabras: 814   |   Páginas: 4
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Unidad 1. Seguridad e higiene

Por:

Katherine Mendoza Narváez

Desarrollo Actividad Semana 1

Actividad 1.

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

a. Indique 3 puntos importantes en la presentación persona:

1. Disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

2. Limpiar, envasar y etiquetar antes de colocarlos en el congelador.

3. Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina.

b. Qué pasos debe tener en cuenta al lavarse las manos:

1. Mojarse las manos antes de usar el jabón

2. Restregarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidarse de ningún rincón.

3. Limpiar las uñas y manos con un cepillo de uñas plástico.

4. Enjuagar bien con agua las manos y antebrazos

5. Secar con toallas de papel de un solo uso o con aire caliente.

c. Como debes mantener el aseo en la cocina:

1. Se deben asear y desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos antes y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe prestar atención especial a todo lo que se utilice en la preparación o almacenamiento de alimentos crudo

2. Se debe prestar atención especial a los picaportes de las puertas, ventanas, aparatos, grifos y desagües; ya que la manera más fácil de transmitir las bacterias es atreves de las manos.

3. Se deben asear maquinarias, utensilios, elementos, paredes, pisos y sitios de preparación y almacenamiento de alimentos con agua y jabón, todos los días y después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar.

d. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por

Refrigeración con el método de congelación?

La diferencia en la refrigeración inhibe la proliferación de microorganismos por un corto plazo la temperatura va desde inferior a 6 gr

ados inferior hasta 0 grados y la congelación es un proceso que detiene la corrupción de los alimentos por un largo tiempo las temperaturas que se manejan desde 0 hasta los -18º a -20º grados

La congelación permite una conservación más prolongada que la refrigeración.

e. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

El mise en place hace posible ahorrar y a la vez aprovechar el tiempo a la hora de una preparación y si tiene alguna dificultad es más fácil sobrellevarla sin tener que perder tiempo, por improvisaciones, y se

trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes, sea en un restaurante o en casa.

Apliquemos el conocimiento.

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde Produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe qué ambiente de salubrida ...



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