Analisis Leche
Enviado por albertoperafan89 • 9 de Febrero de 2014 • 504 Palabras (3 Páginas) • 485 Visitas
NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Yodo
PROCEDIMIENTO - Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada.
- Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.
- Adicionar 4 g de harina de trigo.
- Adicionar 5 gotas de yodo.
- Agitar la mezcla y determinar que ocurre.
MATERIALES Y EQUIPOS - Leche fresca de ordeño o pasteurizada
- Recipiente o tubo de ensayo
- Harina de trigo
- Gotas de yodo
- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)
- Vaso de precipitado para la leche
- Picnómetro
RESULTADO - Si el color es azul la prueba es positiva.
- Si el color es amarillo, la prueba es negativa.
NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Alcohol
PROCEDIMIENTO - Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2 días de reposo.
- Tomar una segunda muestra de leche fresca para ser analizada en forma paralela.
- Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura ambiente.
- Adicionar 5 ml de alcohol de 90%.
- Agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.
MATERIALES Y EQUIPOS - Leche fresca o pasteurizada
- Alcohol al 90%
- Recipiente o tubo de ensayo
- Vaso de precipitado para la leche
- Picnómetro
- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)
RESULTADO
- Si hay coagulación, la prueba es positiva.
NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Calentamiento
PROCEDIMIENTO - Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo.
- Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de ensayo.
- Calentar las 2 muestras por separado.
- Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra.
- Observar si existe coagulación en cada una de las muestras.
MATERIALES Y EQUIPOS
- Leche fresca o pasteurizada
- Encendedor
- Recipiente o tubo de ensayo
- Vaso de precipitado
- Picnómetro
- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)
RESULTADO - Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva
La actividad permite llegar a la conclusión de que el análisis fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas en el tiempo en las cuales se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche
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