Cocina Continente Americano

COCINA CONTINENTE AMERICANO

JORGE ALBERTO BRAVO

RECETA: CAKE DE PIÑA.

PAIS: Brasil

INGREDIENTES:

½ taza de jugo de naranja

1 ¼ de Harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

¼ de taza de margarina

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

½ taza de azúcar

1 lata de piña Rodajas

Cerezas y nueces

1/3 de taza de margarina

2/3 de taza de Azúcar

PREPARACION: Fundir mantequilla y azúcar hasta que burbujee, vaciar en un molde y colocar piñas, cerezas y nuez, dejar reposar.

Acremar mantequilla y azúcar y agregar los huevos, vainilla, harina cernida con polvo para hornear y sal. Agregar ½ taza de jugo de Naranja.

Vaciar todo sobre la primera preparación, hornear a 150 c. por 40min. Aprox.

RECETA: Arroz con Feijao

El arroz blanco junto con la farofa corresponde a uno de los acompañamientos diarios de todas las comidas. Tal vez el más habitual sea el arroz con feijao.

Ingredientes para la receta de Arroz con Feijao: (4 personas)

• 400 grs de arroz

• 200 grs de frijoles o alubias cocidas (negros o rojos)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil

• Elaboración de la receta:

• Paso 1: Poner a remojar los frijoles la noche anterior. A la mañana siguiente, escurrir y poner a cocer en fuego lento con abundante agua fría hasta que rompe el hervor, tapar y dejar cocer durante dos horas.

• Paso 2: Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite hasta que se ponga dorada, incorporar una parte de los frijoles y con un tenedor aplastar para hacer un puré, salpimentar y dejar cocer varios minutos sin dejar de revolver, agregar el resto de los frijoles y dejar que el caldo espese.

•

Paso 3: Freír el arroz en 1 cucharada de aceite caliente, moviendo para que no se pegue, y cuando tome un color dorado, se le agregan dos tazas de agua hirviendo y se deja a fuego mediano durante 20 minutos o hasta que el arroz esté a punto. Servir el arroz y los frijoles juntos pero sin mezclar, quien lo coma lo hará.

RECETA: Fricasé brasileño

Fricassé brasileiro consiste en un guiso donde los alimentos se fríen y se ligan con huevos batidos, generalmente fuertemente condimentado con limón y perejil.

Ingredientes para la receta de Fricasé brasileño: (4 personas)

• 1 Kg de pechuga de pollo

• 1 lata de maíz tierno o choclo

• 1 lata de arvejas o guisantes

• 1 cucharada de mantequilla

• Perejil picado a gusto

• 3 huevos

• 3 tazas de leche

• 3 cucharadas de harina de trigo

• 1 bote de crema de leche o nata

Elaboración de la receta: Cocer la pechuga de pollo bien sazonada, retirar y reservar. Mezclar las arvejas con el maíz y la mantequilla. Batir en un procesador los siguientes alimentos: los huevos con la harina y la leche, agregar a las arvejas y maíz y llevar al fuego; cocer hasta formar una crema revolviendo continuamente. Incorporar la pechuga de pollo, la crema de leche y el perejil picado. Servir con arroz blanco.

RECETA: Choritos a la chalaca

PAIS: PERU

Ingredientes:

• 12 choros

• 1 choclo peruano sancochado

• 8 limones peruanos

• 2 cebollas rojas arequipeñas

• 1 rocoto arequipeño

• 1 cucharada de ají amarillo

• Perejil limeño

• Sal y pimienta

Preparación:

Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón.

Añadir el jugo de limón peruano. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar.

Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones peruanos y rocíamos el aceite sobre la salsa.

RECETA: Chupe de Camarones (Para 4 personas)

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite

• 1 cebolla finamente picada

• 1 cucharadita de ajos molidos

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 8 tazas de agua

• Ají molido al gusto

• Sal, pimienta, orégano

• 1 kilo de camarones

• 8 papas amarillas

• ¼ taza de arroz

• 1/3 taza de queso fresco desmenuzado

• 3 huevos

• ½ taza de arvejas

• 1 taza de leche evaporada

Preparación

Lavar bien los camarones y apartar el corral, calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, coral diluido en agua y colado, ají, salsa de tomate y orégano, añadir el agua cuando rompa el hervor el arroz lavado, arvejitas y papas, dejarlo cocer. Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir agregar la leche y huevos.

RECETA: Rocoto relleno

INGREDIENTES:

● 6 Rocotos Grandes

● 600 gr. de carne de cerdo

● 1 huevo crudo

● 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos

● 100 gr. de maní tostado

● 2 cdas. De ají colorado en polvo

● 1 cda. De láminas de ajos

● 1 cdta. De pimienta negra

● 1 cdta. De comino y sal

● ¼ taza de aceite vegetal

● 200 gr. queso Dambo

● 50 ml. leche evaporada

● 1 huevo duro

Preparación:

Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.

En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.

Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.

Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.

RECETA: Paella Mexicana

PAIS: MEXICO

INGREDIENTES:

• 1 Paellera de tamaño mediano , 1 ½ Kg de arroz

• 1 por color de piperones o chiles morrones verde, amarillo y rojo, grandes, asados y despellejados cortados en cubitos.

• 1 Chile poblano grande; asado,

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