EL CERDO
Enviado por francystorrez • 26 de Marzo de 2014 • Exámen • 683 Palabras (3 Páginas) • 250 Visitas
EL CERDO
GENERALIDADES
DESCRIPCIÓN
El cerdo domesticado es un animal vertebrado, mamífero, que pertenece a la familia de
los Suidos, los cerdos pertenecen al orden de los Artiodáctilos (con número par de
dedos), también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran
tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos.
Este animal se cría en casi todo el mundo, principalmente como fuente de alimento, por
su alto valor alimenticio, alto en proteínas y por su exquisito sabor. En México, los
términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente
para nombrar a estos animales.
La opinión predominante hasta ahora era que las formas domésticas de cerdo actuales
tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asiático —Sus vittatus— y el cerdo
salvaje europeo, el jabalí —Sus scrofa—; probablemente se domesticaron en China hace
unos 9.000 años y más tarde en Europa. Fueron introducidos en América por Cristóbal
Colón y los expedicionarios españoles. Sin embargo, un nuevo estudio, afirma que se
han identificado por lo menos siete nuevos centros de domesticación de cerdos en Italia,
Birmania, Tailandia, India y Nueva Guinea.
CARACTERÍSTICAS
El animal adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico largo y flexible; patas
cortas con pezuñas y una cola corta. La piel del cerdo es gruesa pero sensible, está
cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.
Como todos los suidos, son animales rápidos e inteligentes.
Los cerdos están adaptados y desarrollados para la producción de carne, dado que
crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y
pueden tener camadas muy numerosas. Son omnívoros y consumen una gran variedad
de alimentos. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maíz y el
sorego, y las leguminosas, como la soya, en carne. Además de la carne, del cerdo
también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, e
incluso en México ésta es consumida en forma de chicharrón (piel frita); las cerdas de la
piel del animal, se utilizan para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de
grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne
magra. Además, proporcionan materia prima para la elaboración de embutidos como el
jamón, salchichas y chorizo.
RAZAS
Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido concebidos.
Se estima que existen alrededor de 90 razas reconocidas,
...