El Maiz En Mexico

La evolución del consumo y la producción del maíz ha sido demasiado importante en México ya que es un alimento básico de nuestro país, porque se consume en la tortilla antiguamente el maíz para hacer tortilla se usaba en forma de nixtamal pero recientemente se esta usando de manera harinizada de esta forma produciéndose una forma estructural en la composición del consumo, esto provoco que la demanda urbana aumentara aumentara año tras año y se logró bienes industrializados en una proporción cada vez mayor y provoco incrementar el consumo de carne y buena parte de la producción de granos se utilizó para forrajes, fabricación de aceite, botanas, etc.

La superficie cosechada de maíz a partir de 1970 a 1996 aumento solo un 8.2% y la producción por hectárea aumento más de un 80% pero de misma manera aumento la población y por ende aumentaron las importaciones 8 veces ya que los aumentos de productividad fueron insuficientes para atender su demanda ya que el maíz en nuestro país representa la mitad del volumen de los alimentos consumidos por año y proporciona a la sociedad la mitad de las calorías requeridas.

La harinización del maíz trajo conflictos entre los molineros, tortilleros, MASECA, MICONSA entre otras pues ya que la harina trae menos nutrientes y fibra y hubo una pérdida considerable de empleos en los molinos tradicionales.

Los harineros empezaron a tomar terreno y la gente empezó a consumir en forma creciente este producto afectando a los tortilleros y nixtamaleros.

Ya que a favor de las tortillas de harina argumentaban que eran higiénicas y ecológicas pero pues en realidad esto lo hacían para controlar el mercado.

El problema también es que las empresas harineras son apoyadas por dependencias gubernamentales y los tortilleros fueron abandonados y con muy escasas posibilidades de recuperar su posición.

Una muestra de esa resistencia es la experiencia de los Consejos Comunitarios de Abasto de Oaxaca, que en 1992 se manifestaron en la ciudad de México por la reducción del 50% del abasto de maíz que surtía DICONSA en sus almacenes, y por la sustitución del grano por harina sus reclamos era porque la harina no podía ser usada como forraje por su mala calidad y la mala calidad de las tortillas hechas con harina de trigo.

La harinización ha afectado la producción agrícola un ejemplo de esto fue Oaxaca dejo de haber un abastecimiento en cuanto a la producción de maíz y las variedades de maíz esto se debe a falta de apoyo y créditos a los pequeños productores, esto ha llevado a los productores a la migración o a la mayor demanda de empleos no agrícolas.

La producción de maíz a descendido en los últimos 14 años sobre todo en los productores medios debido a factores macroeconómicos, a la acidificación del suelo y al cambio de un sistema de producción intensivo a uno de temporal y otra parte es porque han cambiado la producción del

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