El arte de la cocina
Enviado por marcelachavarro • 11 de Abril de 2013 • Informes • 250 Palabras (1 Páginas) • 325 Visitas
NTRODUCCION
El arte de la cocina es el acto social y público más antiguo. Las formas de
alimentación consiguieron una notable interrelación entre las características
sociales de cada grupo humano y las disponibili
dades naturales. Una relación
sociológica de dominio de la naturaleza que se ha desarrollado de forma
distinta en cada zona y en cada confín del mundo.
En el Módulo 1
“
Conceptos y generalidades de la cocina
”
estudiaremos los
principales conceptos y hábit
os de higiene y buena manipulación de las
materias primas y productos culinarios
Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma
agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde
el análisis y la c
omprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una
actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final.
Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y
complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Man
tengamos a
la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e
inquietudes
Versión Imprimible
Módulo 1:
Conceptos y generalidades de la cocina
TABLA DE CONTENIDO
1. Conceptos generales
2. Operaciones básicos
2.1. Bases de preparación
1.2.
Grupos de alimentos básicos
2. Higiene y manipulación
2.1. Higiene de los alimentos
2.1.1 Manejo higiénico de los alimentos
2.2. La higiene en la cocina
2.3. La higiene personal
3. Almacenamiento de los alimentos
3.1 Almacenamiento refrigerado
Versión Imprimible
Módulo 1:
Conceptos y generalidades de la cocina
OBJETIVOS
1.
Diferenciar
los procedimientos bási
cos para la preparación de alimentos
2.
Identificar
los elementos básicos para una preparación
3.
Identificar
los hábitos de higiene y buena manipulación de las materias
primas y productos culinarios.
4.
Aplicar
las normas de seguridad industrial para cocina, llev
ando a cabo
una tarea segura y ordenada.
Versión Imprimible
Módulo 1:
Conceptos y generalidades de la cocina
MAPA DEL MODULO
Módulo 1
“Conceptos
y generalidades”
Conceptos y
generalidades
Conceptos
culinarios
Principales
Procedimientos
Higiene y
manipulación
BPM
Higiene de los
alimentos
Higiene del
personal
Almacenamient
o de los
alimentos
...