El desarrollo del sistema para el ámbito de la alimentación

1. Introducción

Este trabajo deberá ser utilizado por el área de producción con el conocimiento de la Nutricionista Jefa del Área del servicio de alimentación de la Universidad Peruana Unión como una guía que le conduzca a un mejor entendimiento sobre la estructura de costos de sus productos y a la vez desarrollar un sistema de costos por proceso, invirtiendo de manera adecuada en su materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación; de esa manera obteniendo ingresos altos que contribuyan a mejorar la calidad y economía de la empresa.

Considerando que dicha área de alimentación se dedica a la elaboración de alimentos para estudiantes y personal utilizando diversas materias primas directas, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación, se desarrolló tres procesos los cuales son previa preparación, luego mezcla y por ultimo cocción; dadas las observaciones en la empresa se determinó que no se constató la existencia de un costo real, la misma que no permite obtener un precio de venta real y competitiva.

La información obtenida por parte de la empresa dio paso a desarrollar el presente trabajo de investigación que tiene como objetivo general diseñar un sistema de costos para el área de servicio de alimentación.

2. Método

El tipo de investigación empleado para la realización de este trabajo fue el modelo descriptivo transversal, ya que, estuvo orientado a descubrir la problemática en el lugar donde se presentan los hechos; en este caso el área de la Universidad Peruana Unión.

El nivel de la investigación es descriptivo por cuanto estuvo dirigido a describir los pasos que lleva inmerso el sistema de costos por proceso. La investigación descriptiva Comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la composición o procesos de los fenómenos.

En relación a la investigación documental, también en este caso el investigador recurre a fuentes secundarias, es decir, a la información que proporcionan las personas que no participaron directamente en ella. Estos datos los encuentra en enciclopedias, diarios, publicaciones periódicas y otros materiales.

Es evidente que toda investigación supone la recolección de información acerca de lo estudiado. En tal sentido para el desarrollo del presente trabajo se hizo necesario el uso de técnicas que permitieron obtener los datos requeridos para conocer el sistema de Costo por Procesos del área de servicio de alimentación de la UPeU y así presentar un diagnóstico que corresponda con su realidad.

Las técnicas de recolección de datos que se utilizaron para la correcta elaboración de este trabajo fueron en primer lugar la observación directa es aquella en la cual el investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observación lo que permitió obtener una idea más clara y precisa de los procesos ejecutados en la empresa.

En segundo lugar fue la entrevista no estructurada; donde no existe un cuestionario al que se tenga que ajustar estrictamente el entrevistador. A éste solamente se le indica, además del objeto y fin de la investigación, los diversos puntos sobre los que interesa obtenga información de los entrevistados. Por tanto, queda en todo caso a su arbitrio el número y tipo de preguntas a realizar, el orden y modo de formularlas

3. Resultados

3.1 Proceso técnico en la fabricación de un alimento

Para la realización del proceso técnico en la fabricación de un menú se tomo en cuenta tres procesos, siendo el primer proceso la preparación previa donde una vez ya encontrados los alimentos es necesario que se le haga el respetivo lavado para mantener la higiene que la caracteriza. A la vez se realiza los picados de la materia prima. el segundo proceso es denominado mezclado, en esta etapa del proceso se realiza el mezclado y aderezado lo preparado en el proceso 1. Como tercer proceso es la cocción, en la que se deja cocer por un determinado tiempo lo preparado en los procesos 1 y 2.

Grafico 1. Procesos técnicos para la fabricación de alimentos

3.2 Sistema de costos por procesos

Los resultados que hemos obtenido al diseñar la estructura del sistema de costos por procesos, para la obtención de 220 platos de menú en el tiempo de 4 horas, en el área de servicio de alimentación de la Universidad Peruana Unión son los siguientes:

Cuadro N° 1

Relación del proceso de Mezclado

Unidades de Producción

Procesos

Proc. 1 Proc. 2 Proc. 3

Previa Preparación Mezclado Cocción

Uds. Iniciales en el proceso 120

Uds. Transferidas al sgte. Dpto. 120 120 120

Uds. Transferidas al almacén

Uds. En proceso 0% 0% 0%

Materia Prima S/.343.84 S/.94.45

Mano de Obra S/.20.86 S/.4.80 S/.18.62

CIF S/.23.47 S/.7.84 S/.34.81

Tiempo de Preparación

Procesos

Previa Preparación Mezclado Cocción

Sopa(crema de champiñones) 1.30 hrs. 30 min 2hrs

Segundo(frejol castilla)

refresco (membrillo)

Ensalada

3.2.1 Costos del proceso, previa preparación

En el cuadro 2. Se muestra el costo total y unitario para el proceso de previa preparación, tales como mano de obra, materia prima y costos indirectos de fabricación para los 220 platos de menú vegetariano.

Cuadro N° 2

Proceso de previa preparación

PROCESO 1 PREVIA PREPARACION

Volumen Uds. Uds. Costos Total Unidades

Volumen recibido 220 Materia Prima S/.343.84 1.56

Vol transferido al Proc. 2 220 Mano de Obra S/.20.86 0.09

Volumen en proceso CIF S/.23.47 0.11

Total Total Costo S/.388.17 1.76

En el cuadro de proceso de previa preparación, se observa que el costo de Materia Prima tiene un monto de S/.343.84, su costo por unidades es S/.1.56. Asimismo en la sección de mano de Obra, el costo total es S/.20.86, su costo por unidades es S/.0.09, y en la sección de los costos Indirectos de Fabricación, el costo es S/.23.47, su costo por unidades es 0.11. Finalmente notamos Costo total del proceso de producción que es S/.388.17, y su costo total por unidades es S/. 1.76

3.2.2 costos del proceso, mezclado

En el cuadro 3. Se muestra el costo total y unitario para el proceso de mezclado, tales como mano de obra, materia prima y costos indirectos

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