Elaboracion de ensalada clásicas

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”

ESPECIALIDAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PROCESOS Nº 01

PROCESOS DE ALIMENTOS DE CUARTA GAMA

TEMA:

“ELABORACION DE ENSALADA CLÁSICAS”

DOCENTE:

Ing. Calixto Vargas

ALUMNO:

Contreras Villanueva Jordi Omar

I. OBJETIVOS

Objetivos General:

*Elaborar ensaladas frescas de calidad

Objetivos específicos:

*Obtener el producto final en buenas condiciones

*Mejorar la conservación del producto

* Tener al final un buen rendimiento del producto

*Calcular la cantidad de insumos a utilizar mediante un balance

II. MARCO TEORICO

DEFINICION: Plato preparado generalmente a base de hortalizas crudas, troceadas y aderezadas, a la que se puede añadir otros ingredientes y condimentos.Las ensaladas son un alimento que suele preparase con frutas y vegetales. Las múltiples combinaciones de estos permiten obtener un plato balanceado

Las ensaladas se consideran una fuente por excelencia de vitaminas y minerales, rehidratan manteniendo nuestras células en perfectas condiciones y suelen ser muy frescas en temporadas veraniegas

Propiedades de las ensaladas

Están elaboradas a base de géneros crudas o cocidos que normalmente se sirven frías se trata de un plato refrescantes un plato rico en sales, minerales vitaminas y fibras

Clasificación del tipo de ensaladas

Ensaladas simples: se componen de uno o dos géneros generalmente son hortalizas ya sean crudas o cocidas las más corrientes son las ensaladas de lechuga, tomate cebolla etc.

Ensaladas compuestas

Se caracterizan por llevar variosgéneros suelen llevar hortalizas crudas o cocidas. Además se complementan nutricionalmente de elementos proteicos, como conservas de carne, pescadolegumbres etc. Es decir mezcla de alimentos de origen vegetal y animal

III. PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIALES:

MATERIA PRIMA

• Pepino

• Tomate

• Zanahoria

• Lechuga

• Rabanito

EQUIPOS E INSTRUMENTOS

• Congelador

• Cuchillos

• Tabla de Picar

• Baldes/Tinas

• termómetro

• balanzas

• Platos descartables

• Film para alimentos

• Agua Clorada

VI. DIAGRAMA DEL FLUJO DE LA ELAVORCION ENSALADA CLASICA

RECEPCION MP

PESADO

SELECCIÓN /CLASIFICACION

LAVADO

CORTE

ENFRIAMIENTO RAPIDO/SENTRIFUGADO

PESADO

ENBALAJE/ENPACADO

ALMACENAMIENTO

V. DESCRIPCION DEL PROCESOS DE ELABORACION DE LA ENSALADA CLASICA

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:

En el proceso de entrada sus pesos fueron:

Lechuga 16.350 kg

Zanahoria 5.315 kg

Rabanito 6.240 kg

Pepino 4.400 kg

Tomate 2.900 kg

En este proceso se utiliza hortalizas con una buena presentación que tenga

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