Ensayo de la nom 251-SAA-1-2009, practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Y GLOSARIO.

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Nombre del alumno

Salvador Abraham Trujillo Jiménez

Trabajo de evaluación

Ensayo de la nom 251-SAA-1-2009, practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Y GLOSARIO.

Nombre de la docente

Lic. Alma Esthela Ceseña Lara  

Materia

Preparación de bocadillos y botanas

Grupo: 404

Fecha: /27/febrero/2017/

Yo entendí que la nom 251 tiene que establecer los requisitos  de las buenas prácticas de higiene que deben observarse y elaborarse  en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Se encuentran  también sus disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y de materias primas También se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal, transporte, control de la manipulación de los alimentos, capacitación de los trabajadores, documentación y registros, y retiro de producto cuando éste represente un peligro para la salud. Y  esta nom fue publicada el 1 de marzo del 2010 en el Diario Oficial de la Federación y entró en vigencia a finales de noviembre de ese mismo año pero se elaboro en el 2009  por miguel ángel toscano Velasco  comisionado federal para la protección contra riesgos sanitarios  y presidente del comité consultivo  nacional y fundamento varios artículos.  El objetivo de esta nom es establecer los requisitos de higiene que deben tener en cuenta  para la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, con el fin de evitar una contaminación a lo largo de su proceso cuando lo estén haciendo. Al respecto, es necesario que toda persona física o moral que se dedica al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores establezcan para el personal que participe en su producción, acorde con su perfil, y conozca a fondo esta norma de observancia obligatoria de los alimentos y bebidas para que no se contaminen. Así se evitarán problemas por incumplimiento, pero sobre todo se podrá generar conciencia y responsabilidad social, lo cual seguramente contribuirá a un mejor posicionamiento si cumplen la nom como lo tienen que hacer. Si no la cumplieran puede suceder que se contamine el alimento o bebida y el que está consumiendo esa bebida o alimento puede caerle mal y se puede infectar o enfermar por no cumplir bien los requisitos de higiene el que  elaboro  ese alimento o bebida y por eso es muy importante cumplir bien con los requisitos de la higiene. Y también es muy importante tener bien limpios los equipos y utensilios porque si no también puede haber una contaminación. También si van a trasladar un alimento o bebida por vehículo debe estar limpio y tapado el alimento y bebida porque si no también puede haber una contaminación. Por lo anterior, la capacitación es importante para producir alimentos inocuos, especialmente para el micro, pequeñas y medianas industrias, las cuales, por carecer de presupuesto o considerar que la capacitación no es necesaria o su tamaño no la justifica, no la llevan a cabo.  También algo importante que las fábricas de alimentos deben contar con la información y registros de las diferentes etapas de sus procesos: recepción de materia prima y de envase o empaque, fabricación, almacenamiento y distribución, rechazos, equipo e instrumentos para el control de las fases de producción, limpieza, control de plagas y capacitación del personal. También son muy importantes las instalaciones y áreas como se tiene que hacer  las cosas más importantes de las áreas e instalaciones son las siguientes.

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