HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD SEMANA 3

HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública.

CONDICIONES HIGIENICAS CASA

Las condiciones higiénicas de mi casa son muy buenas, me preocupo mucho por tener el ambiente limpio, organizado y desinfectado, para inactivar los focos de propagación de enfermedades y de contaminación del ambiente.

Las condiciones de preparación de los alimentos son las siguientes:

 Lavado de mano constante con abundante agua y jabón

 Mantener las uñas cortas y limpias, esta parte es muy importante por esta razón siempre la tengo en cuenta.

 Nunca realizo la manipulación de los alimentos con ningún tipo de joyas puestas y tampoco me gusta aplicarme colonias o perfumes por que estos contaminan los alimentos.

 Antes de preparar los alimentos o de tener cualquier contacto con ellos limpio bien el área de la cocina y luego humedezco un talla de tela que esté limpio con agua que contiene unas gotas de hipoclorito para realizar la desinfección, con la esponja de lavar la loza limpio y desinfecto la estufa y luego la seco bien con una toalla de papel.

 Los utensilios de cocina los mantengo limpios, desinfectados y organizados, para evitar que las plagas tengan contacto con ello y los infecten.

 Los alimentos los trato de comprar fresco y en las mejores condiciones posibles, en lugares que me garanticen la inocuidad de los mismos.

 Los alimentos perecederos los almaceno en la nevera para que se conserven lo mejor posible

 Los alimentos no perecederos los almaceno en una despensa y la mantengo bien cerrada para que no entren plagas.

 La nevera la lavo periódicamente con abundante agua y jabón.

 Los alimentos crudos los separo de los cocidos todos estos bien tapados.

GRANJA O FINCA

Las condiciones higiénicas de la finca no son las mejores, esta finca fabrican queso, cuando ordeñan la vaca lo hacen en un lugar húmedo y sucio, la persona que realiza el ordeño no está muy higiénico, tiene la uñas largas y sucias, no tiene camisa; las plagas como moscas están presentes durante todo el proceso de ordeño.

Después que es ordeñada la vaca, la leche se lleva en recipientes plásticos al lugar donde se prepara el queso, es una mesa de madera donde colocan el recipiente plástico con la leche ordeñada y se adiciona un cuajo de ganado que es utilizado para cortar la leche, se espera 20 minutos, el manipulador con sus manos y la ayuda de una coladera recogía todo el cuajo de la leche y lo colocaba en una sistema de madera llamado sereta, luego este cuajo lo presionan y lo deja allí varias horas para que se dé el queso.

Una de los focos de propagación más común que pude observar fue que el ordeño y la producción del queso fue a la intemperie, el manipulador no tuvo en cuenta, ni cumplió con las normas higiénicas, no uso equipo de protección personal como tapabocas, bata y gorro, además hablo durante todo el proceso de manipulación, el sistema de madera no fue lavado antes de ser utilizado.

CAFETERIA Y PANADERIA

Aparentemente las condiciones higiénicas son buenas, por que todo se ve limpio y organizado,

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