Helados De Leche

1. INTRODUCCION

Por medio de este trabajo los alumnos del colegio San Francisco II del curso 3º“C“queremos dar a conocer las diversas proteínas que tiene un helado de leche casero.

Así mostraremos que en nuestro ámbito investigativo se demostraron diversos aspectos como la diferencia de un helado de leche casero de un helado de leche.

2. JUSTIFICACION

Este proyecto fue diseñado con el propósito de vender helado de leche casero para el gusto de nuestros clientes.

La idea de una microempresa de helado surge de la necesidad del consumo de la misma y la básica alimentación que necesitan todos, vemos pues que al ofrecer un producto de calidad a un precio accesible podemos ser competencia en el mercado.

3. OBJETIVO GENERAL

Elaborar helado de leche casero de distintos sabores y posteriormente llegar a crear una microempresa.

3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Mantener buenas relaciones interpersonales durante el proceso de trabajo.

• Recuperar la inversión y aplicar a un 100% todo lo aprendido.

• Adquirir conocimientos sobre el proceso de la elaboración de un helado de leche casero

4. FUNDAMENTO TEORICO

4.1 LA LECHE:

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.

Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.

Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

El consumo humano de leche de origen animal emerge hace unos 11.000 de años con la domesticación del ganado durante el llamado “óptico climático” Se inicio en el oriente medio.

4.2 TIPOS DE LECHE

Existen solo tres tipos de leche: La leche pura, la leche tratada y la leche entera.

4.2.1 LECHE PURA.- O natural, se entiende así al producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, medio y completo. Está leche no esta pasteurizada, ni homogenizada; no contiene aditivos además tiene un alto porcentaje de grasa

4.2.2 LECHE TRATADA.-Es todo lo contrario a la leche pura además de eso esta leche esta tratada con proteasas, así la leche tiene una resistencia a la coagulación ácida que es superior a la resistencia de una leche no tratada.

4.2.3 LECHE ENTERA.-Esta leche es la que conocemos y se vende en tiendas y en todo lugar seria un término medio de las dos leches anteriores es decir que a diferencia de la leche tratada solo contiene conservantes y esta pasteurizada.

La leche que utilizaremos para la elaboración del helado será la leche tratada.

4.3 ALGUNAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA LECHE

4.3.1 VENTAJAS

 La leche es nutritiva y recalcificante.

 Ayuda a prevenir ciertas infecciones gastrointestinales

 Protege contra diversas formas de cáncer.

 De todas las proteínas animales de leche es la más completa, su principal proteína es la caseína, esta proteína es la más nutritiva que se conoce.



4.3.2 DESVENTAJAS

 La leche se encuentra entre los alimentos que más alergias producen entre las personas intolerantes a la lactosa.

 La leche es más propensa a las bacterias.

4.4 PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA LECHE

La leche entera tiene una intensidad media de 1.032g/ml. ES compleja y heterogénea con un aporte nutricional como representamos en esta tabla:

Calorías 65,40 kcal.

Grasa 3,80 g.

Colesterol 14 mg.

Sodio 48 mg.

Carbohidratos 4,70 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 4,70 g.

Proteínas 3,06 g.

Vitamina A 46 ug. Vitamina C 1,40 mg.

Vitamina B12 0,30 ug. Calcio 124 mg.

Hierro 0,09 mg. Vitamina B3 0,73 mg.

4.5 DERIVADO DE LA LECHE (EL HELADO)

El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados entre los cuales se encuentra el helado.

El helado es un producto lácteo que destaca las propiedades de la leche, solo que a la baja temperatura a la que se sirve el helado hace que algunas de las propiedades de la leche como la cremosidad queden enmascaradas dentro del estado solido del helado.

4.6 EL HELADO

Este producto alimenticio no es tan reciente como algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y se habla de que su origen es de la China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII.

Luego de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado, golosina congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar.

Los helados se dividen básicamente en dos clases. Aquellos que tienen una base láctea realizada con leche y los sorbetes que se elaboran con agua.

Nosotros nos basaremos en los helados que se elaboran con leche.

4.7 TIPOS DE HELADO DE LECHE

4.7.1 HELADOS DE LECHE INDUSTRIAL.-Estos helados presentan más químicos y pierden casi todas sus propiedades nutritivas

4.7.2 HELADOS SOFT.- Son los que se venden en restaurantes yo heladerías, en los cuales una maquina hace los helados y simplemente se vierten en la barquilla.

4.7.3 HELADOS DE LECHE CASERO.- Contiene solo los productos principales para la elaboración de un helado de leche además no pierde la propiedades nutritivas de la leche.

Por esa razón pretendemos elaborar un helado de leche casero.

4.8 PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL HELADO DE LECHE

El helado de leche industrial como el helado de leche casero es fuente de vitaminas y contienen nutrientes que benefician a la salud de las personas pero en diferente grado como se puede observar.

TIPOS DE HELADO ENERGIA PROTEINA HIDRATOS

HELADO INDUSTRIAL 148.9 2.1 23.44

HELADO DE LECHE CASERO 254.8 3.8 27.73

4.9 DIFERENCIAS DE UN HELADO DE LECHE CASERO Y UN HELADO DE LECHE INDUSTRIAL

Para entender la diferencia es necesario hacer algunas aclaraciones, hay clasificaciones que tienen que ver con la forma de

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