INFORME PRACTICA QUESO CREMA
Enviado por 24gnv4 • 13 de Septiembre de 2021 • Informes • 438 Palabras (2 Páginas) • 805 Visitas
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INFORME PRACTICA QUESO CREMA
PRESENTADO POR:
YURANY HIDALGO CASAS
INSTRUCTOR:
ANTONIO SANCHEZ
BOGOTA
2021
- Investigue e indique atreves de un diagrama flujo el procedimiento industrial para la producción de queso crema
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Cuadro explicativo
Recepción de la materia | ALCOHOL: al 68% no corta EBULLICION: no corta DENSIDAD:1.027-1.033 G/ml. |
Prueba de calidad | ACIDEZ DE LECHE FRESCA :13-17 ACIDEZ DE LECHE ACIDA: 90-120 |
Estandarización de la acidez | Calcular las cantidades de leche fresca y leche acida mediante cuadrado de Pearson para obtener una mezcla con acidez de 45 |
Calentamiento de la mezcla de la leche | Se calienta la mezcla obtenida a 35°C |
Adición del cuajo | De acuerdo a las especificaciones del fabricante se disuelve antes en agua tibia con sal |
Mezclado | Se mezcal el cuajo hasta disolver en la leche luego se aplica la leche acida lentamente |
Corte de la cuajada | En cuadros de 10 cm x 10cm |
Maduración de la cuajada | Se deja la cuajada sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos para que se identifique |
Moldeo | De acuerdo a la presentación que se quiera |
Empaque | En bolsa plástica al vacío según su presentación |
- ¿qué función cumple el limón en la elaboración del queso crema?, ¿a qué nivel industrial se utiliza el limón? ¿O que sustancias son utilizadas y por qué?
- La función que cumple limón es que quede con un ligero tono amarillo y quede más suave.
- El limón a nivel industrial se utiliza al termino de esencial de limón se obtiene a través del pensado en tamaño si es una tarea a nivel industrial.
- Explique con la practica la coagulación
- El tiempo de la coagulación va del orden de 25 a 40 minutos, para un queso fresco de la coagulación viene durar de 45 minutos a 1 hora.
- Investigue que formulaciones se utiliza a nivel industrial, y desarrollar una formulación a partir de la experiencia, lo investigado y sus preferencias organolépticas.
- Cantidad de leche al 4,24% de grasa.
- 6 L. crema de leche al 35% de grasa.
- 1.69L. leche en polvo descremada.
- 230g. cloruro de calcio.
- 153 ml. Cultivo láctico
- 1g sal.
- Como le pareció la experiencia
- La experiencia me pareció muy bonita porque aprendí sobre los procedimientos y el queso crema el cuajado sobre el exceso del suero la experiencia es muy buena muy bonita.
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