Introduccion A La Trazabilidad
Enviado por mismiles • 6 de Agosto de 2012 • 366 Palabras (2 Páginas) • 558 Visitas
12. INTRODUCCIÓN A LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS
ELABORADOS
12. 1 INTRODUCCIÓN
El Reglamento 178/2002, de 28 de enero, en su artículo 18 obliga a establecer la
trazabilidad a todos los productos alimentarios que se pongan a la venta en la
Comunidad Europea. La obligatoriedad de la implantación de la trazabilidad entra en
vigor el primero de enero de 2005.
La empresa estudiada carece de un sistema de trazabilidad continuo y sin cortes
para los productos que elabora. Para introducir un plan de trazabilidad en la
empresa se han elegido los productos elaborados de la línea de panadería. La
elección de la línea de panadería ha estado determinada por sus siguientes
características:
- Es la línea de productos de la empresa que tiene mayor volumen de
producción.
- Las órdenes de fabricación están operativas para todos los productos frescos
de la línea y los operarios encargados de su fabricación ya tienen el hábito
adquirido de su utilización y de su cumplimentación.
- Existe una relación entre el número de materias primas y de productos
elaborados muy baja, cosa que simplifica el registro de sus números de lote
ya que hay menor número de materias primas respecto otras líneas de
producción.
La trazabilidad o rastreabilidad es el conjunto de técnicas y de prácticas
organizativas que permiten que, en cada fase del producción o transformación de un
alimento se conozcan los aspectos relevantes de todos los ingredientes que lo
componen, constituyéndose no sólo en un instrumento para “reproducir los
itinerarios” de éstos durante la transformación, sino también, para describir qué ha
sucedido en cada una de las fases de la misma (Francisco, 2002).
El Cuaderno de Normas Técnicas del CCPAE establece en sus disposiciones que
una empresa dedicada a la producción de alimentos con certificación ecológica
deberá establecer un sistema documental de control y registro de entradas,
producciones, movimientos y salidas de sus productos.
Actualmente para que una empresa obtenga la certificación ecológica de los
productos que elabora debe demostrar que posee un sistema documental que
garantice que los productos que coloca en el mercado puedan ser rastreados hasta
sus suministradores y, si éstos fueran diferentes, sus vendedores, así como hasta
sus destinatarios y, si fueran diferentes, sus compradores.
CCPAE antes de que la trazabilidad fuera obligatoria, el Consejo Regulador no ha
obligado al establecimiento del sistema documental de trazabilidad en la empresa
hasta la futura entrada en vigor del Reglamento 178/2002, de 28 de enero.
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