Lacteos.

Con el enfoque de red de valor – organización industrial, se analizó la industria de la leche en México, desarrollando un juego estratégico (empresarial) y el ajuste de un modelo de elección discreta: Logit multinomial. Se encontró que la industria de la leche no es ajena a las tendencias mundiales en la elaboración de alimentos, mismas que están yendo hacia: una preocupación constante por la salud y la necesidad de conveniencia, encontrando en el mercado nacional leches fortificadas con vitaminas y minerales; bajo contenido de azúcar y grasas; agregado de Fibra y Omega 3; enriquecidas con prebióticos que reducen los niveles de colesterol y para conciliar el sueño. La estructura de la industria de la leche es de tipo “Oligopolio”, caracterizada por un alto grado de concentración, barreras de entrada significativas y diferenciación de producto dinámica; ya que tres empresas de cobertura nacional posen el 70% del mercado: Lala (47%), Alpura (20%) y Nestlé (3%) y el resto se los disputan Licosa, pequeñas empresas de cobertura regional y compañías que no tiene a la leche como su “producto estrella” (Kellogg´s, Hershey´s, Bimbo, otras). Se determinó que el consumo de leche depende del estado civil, género y nivel de estudios de los individuos. Sobre los factores que determinan consumir un tipo de leche se encontró que la elección de la leche entera depende del nivel de estudios, presencia o ausencia de alguna enfermedad y el lugar de su compra; para la leche Light y semidescremada su elección depende del nivel de ingresos, nivel de estudios y presencia o ausencia de alguna enfermedad de los consumidores. El análisis indica que la industria de leche mexicana presenta oportunidades favorables debido a las expectativas de la economía mundial y nacional que propician el crecimiento e inversión en la industria láctea. _______________

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