Los Cortes De Res

TIPOS DE CORTES DE RES

- Lomo Fino

- Guiso Simple

- Guiso Especial

- Sancochado de Costillar

- Sancochado de Punta de Pecho

- Sancochado de Pescuezo

- Malaya

- Sancochado de Osobuco

- Bistec de Cuadril (Cadera)

- Bistec de Cabeza de Lomo

- Bistec de Tapa

- Bistec de Paleta

- Asado Pejerrey

- Asado Ruso

- Asado Aguja

- Churrasco Redondo

- Churrasco Largo

- Bife Ancho

- Bife Angosto

- Asado de Tira con Hueso

- Colita de Cuadril

- Punta de Picana

- Molida Especial

TIPOS DE CORTES DE POLLO

- EL PESCUEZO

- FILETE PEJERREY

- PECHUGA DE POLLO

- ALAS SIN PUNTA

- MUSLO

- ENCUENTRO ESPECIAL

- FIETE DE PIERNA Y PARRILLERO

- RABADILLA O ESPINAZO

- PATAS

TIPOS DE CORTES DE CERDO

- LOMO ENROLLADO

- ASADO DE CERDO

- LOMO FINO DE CERDO

- BIFE DE LOMO

- CHICHARRON

- CHULETA DE LOMO

- CHULETA DE PIERNA

- ENTRECORTE DE CERDO

- PIERNA DE CERDO DEHUESADA

- PERNIL DE CERDO

- CHULETA PARRILLERA

CORTES DE LA CARNE:

-Aguayón: Se localiza al principio de la pierna, éste corte es el que se utiliza para preparar los bisteces asados, a la plancha, milanesa o en trozos.

- Bola: Es una parte de la pierna y sirve para la milanesa o los bisteces en trocitos.

- Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna y se utiliza para preparar carne deshebrada, vinagreta, guisados, etc.]

- Chamberete: Es también parte de la pierna pero se utiliza para los caldos, su hueso contiene tuétano.

- Retazo con hueso: Se encuentra en donde termina el costillar y también sirve para caldos o guisados.

- Chamorro: Se encuentra entre la pata y la pierna, se usa para caldos, guisados o al horno.

- Carne molida: Esta se puede hacer de aguayón, espaldilla o bola y se utiliza para las albóndigas, picadillos, hamburguesas o cualquier guisado.

- Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza que sirve para hacer jugos.

- Pecho: Es la parte de enfrente de la res y se utiliza para hacer pucheros o caldos.

- Centro de la pierna: Esta parte central se utiliza para los bisteces asados, fritos, horneados o en trocitos.

- Suadero: Es una parte entre la pierna y el estómago que sirve para freírse o guisarse.

- Pulpa: Es la parte media de la pierna y se hacen diferentes cortes, por lo regular es de los cortes más económicos.

- Costillar: Es un trozo de lomo con hueso, se puede preparar al carbón, a la plancha, asado, frito o en guisados.

CORTES DEL POLLO

Pechuga: Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos

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