MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

MANUEL PINTO ZAPATA

I.A. MSc Producción Agrícola

ALVARO MOZO RICO

Ingeniero Agrónomo

Líder del proyecto: MANUEL PINTO Z.

TABLA DE CONTENIDO

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4

OBJETIVO................................................................................................ 4

CALIDAD FRUTÍCOLA............................................................................. 4

FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS................................................................................................... 6

MADURACIÓN......................................................................................... 7

MADUREZ................................................................................................ 8

Fisiológica................................................................................................ 8

De cosecha.............................................................................................. 8

Comercial................................................................................................ 8

De consumo............................................................................................. 9

INDICES DE MADUREZ O COSECHA................................................... 9

MÉTODOS SUBJETIVOS............................................................................. 9

Visuales................................................................................................... 10

Físicos..................................................................................................... 10

Químicos.................................................................................................. 10

Cronológicos ........................................................................................... 10

COSECHA................................................................................................ 10

MÉTODOS DE COSECHA...................................................................... 12

Manual...................................................................................................... 12

Mecánico.................................................................................................. 12

FISOLOGÍA POSTCOSECHA................................................................. 13

RESPIRACIÓN........................................................................................ 13

TRANSPIRACIÓN.................................................................................... 14

ETILENO ................................................................................................ 14

CLASIFICACIÓN DE FRUTAS................................................................ 14

Climatéricas...................................................................................... ...... 14

No climatéricas......................................................................................... 15

LABORES DE POSTCOSECHA.............................................................. 16

OPERACIONES BÁSICAS........................................................................ 16

Selección................................................................................................... 16

Limpieza.................................................................................................... 16

Clasificación.............................................................................................. 17

Lavado y secado....................................................................................... 17

OPERACIONES ESPECIALES................................................................ 17

Encerado.................................................................................................. 17

Empaque.................................................................................................. 18

Almacenamiento...................................................................................... 19

Transporte................................................................................................ 20

FACTORES CAUSANTES DE DETERIORO EN POSTCOSECHA....... 20

PRÁCTICAS POSTCOSECHA................................................................ 21

INTRODUCCION

Las frutas no sólo se encuentran vivas cuando se encuentran unidas a las plantas de la cual proceden, sino que después de la cosecha continúan estándolo y por lo tanto siguen desarrollando los procesos fisiológicos de FOTOSINTESIS, RESPIRACIÓN Y TRANSPIRACIÓN; por lo tanto es importante saber como se producen estos procesos, el momento óptimo de cosecha y las labores que se le deben hacer al fruto después de cosechado para mantenerlo el mayor tiempo posible en condiciones óptimas de calidad para el consumo final.

OBJETIVO:

Al finalizar el módulo, los pequeños y medianos productores de mango, papaya, cítricos, guayaba y melón estén en capacidad de determinar el momento óptimo de cosecha y las labores postcosecha que se le deben hacer a las frutas para mantener su calidad hasta el consumidor final.

CALIDAD FRITÍCOLA

Calidad de una fruta es aquella que reúne las características de: Tamaño, forma, color, sabor, textura, aroma, ausencia de productos agroquímicos y la ausencia de insectos, bacterias y hongos.

A medida que pasa el tiempo, los consumidores son cada vez más exigentes y lo mismo sucede con los mercados en los aspectos de calidad.

De todos modos, el concepto de calidad varía mucho, dependiendo del agente que lo maneje. Por ejemplo, para el productor el concepto de calidad será diferente al del consumidor y éste al del industrial o procesador.

La calidad se clasifica según su finalidad así:

1. Calidad Comercial: Se refiere a la presentación externa del producto como: Color, tamaño, forma, ausencia de daños mecánicos y daños causados por plagas y enfermedades.

Este factor es el que se tiene en cuenta para

...