MONOGRAFIA
Enviado por mangonet • 14 de Septiembre de 2012 • 273 Palabras (2 Páginas) • 583 Visitas
Asociación de Artesanos en Artesanías Artísticas
“San Antonio de Ibarra”
Memoria descriptiva previa la obtención del título de “MAESTRO DE TALLER EN LA RAMA ARTESANAL DE COCINA CHEF”
TEMA:
PREPARACIÓN DEL PLATO TÍPICO
“YAGUARLOCRO”
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
DR. Jorge Hernández, En calidad de asesor de Memoria Descriptiva previa la obtención del título de “MAESTRO DE TALLER EN LA RAMA ARTESANAL DE COCINA CHEF, designado por disposición de la Asociación de Artesanos en Artesanías Artísticas “San Antonio de Ibarra”, certifico que él señor, Marc Patricio Arias Arias, ha culminado bajo mi dirección su informe final de Memoria Descriptiva: “PREPARACIÓN DEL PLATO TÍPICO “YAGUARLOCRO””, Cumpliendo con todos los requisitos exigidos por La disposición reglamentaria de La institución antes indicada.
Particular que se deja constancia para los fines legales pertinentes, facultando al interesado hacer uso de la presente en los trámites correspondientes para la obtención del título de “MAESTRO DE TALLER EN LA RAMA ARTESANAL DE COCINA CHEF”.
Ibarra, 11 de Julio del 2012
ATENTAMENTE:
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Dr. Jorge Hernández
ASESOR.
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi familia, quienes siempre han estado a mi lado apoyándome para salir adelante con esta profesión, que ha sido mi anhelo desde hace mucho tiempo.
Marco
AGRADECIMIENTO
Agradezco a la institución por darme la oportunidad de estudiar en el ámbito LEGISLACIÓN ARTESANAL Y ÉTICA PROFESIONAL y en especial a todos los profesores que compartieron sus conocimientos.
INDÍCE
CONTENIDO PÁG.
CARATULA I
CERTIFICADO DEL ASESOR II
DEDICATORIA III
AGRADECIMIENTO IV
INDICE V
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVOS 2
JUSTIFICACIÓN 3
FACTIBILIDAD DE COMERCIALIZACIÓN 4
CAPÍTULO II
INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN 7
1. Viceras de borrego (menudo de borrego) 7
2. Sangre de borrego 8
3. Papa chola 9
4. Maní 9
5. Leche 10
6. Aguacate 10
7. Tomate 11
8. Cebolla 11
9. Limón 12
10. Cilantro 13
11. Apio 14
12. Zanahoria 15
13. Ajo 15
CAPÍTULO III
PREPARACIÓN DEL REFRITO BASE 17
PREPARACIÓN DE LA SANGRE 18
PREPARACIÓN DEL CURTIDO 19
PREPARACIÓN DEL YAGUARLOCRO 20
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