Obligaciones de los trabajadores de la cocina en el restaurante

Gerente: El gerente general tiene la responsabilidad general de administrar los elementos de ingresos y costos de una compañía. Esto significa que un gerente general usualmente vela por todas las funciones demercadeo y ventas de una empresa, así como las operaciones del día a día. Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las funciones de planeamiento estratégico.

http://muffin-altareposteria.blogspot.mx/2008/06/oorganigrama.html

Chef ejecutivo: 1.- Chef ejecutivo. Responsable directo de la operación de la cocina.

2.- Sous chef. Uno por cada uno de los turnos en los que la cocina este abierta y también para las operaciones semi-independientes dentro de un hotel.

6.- Chef pastelero. Planea el menú de los postres y prepara tartas, pasteles, repostería y otros postres, de igual manera es el chef responsable de esa área ya que para llegar al grado de Chef Patissier o Pastelero es necesario haber sido panadero, por lo tanto se presume que sea el jefe de repostería, pastelería y panadería.

7.- Panadero. Responsable de los panes y bollos, subalterno del chef pastelero.

8.- Cocinero ayudante. Es una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones o partidas.

Chef Steward, en general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/alimentos/necesito-saber-funcion-cumple-chef-restaurador-entremesero-ayudante-commis-gardemanjer-11408.html

Buscamos los mejores Chef Chocolateros. Responsables, proactivos creativos, con deseos de superación y con manejo en técnicas de Chocolate Puro (templado)

Funciones:

• Encargado del Centro de Demostraciones (chocolate)

• Entrenamiento a vendedores, tips para venta del chocolate

• Generar contactos (hoteles, restorant, entre otros.) para hacer demostraciones.

• Realizar demostraciones en distintos lugares

http://www.bumeran.cl/empleos/chef-chocolatero-pastelero-1000573833.html

jefe inmediato: panadero

número de personas en el cargo: 1

objetivo:

Hornear todos y cada uno de los productos de la empresa.

funciones

1.determinar la temperatura y tiempo de cocción

2.estar pendiente de su adecuada cocción

3.avisar sobre el abastecimiento de gas

4.decorar las tortas

5.estar dispuesto a otras actividades

http://alimentoswfcr.blogspot.es/1288529940/

Heladero

http://www.trabajo.gba.gov.ar/delegaciones/biblioteca_deles/CCT%20273-1996.pdf

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