PRINCIPALES MEDIOS DE ALMACENAMIENTO
Enviado por geraldinemoreno • 30 de Agosto de 2013 • 402 Palabras (2 Páginas) • 553 Visitas
PRINCIPIOS DE
ALMACENAMIENTO
CONTROL DE PROCESOS VEGETALES
PERJUDICIALES:
Ya que continúan desarrollando todos sus procesos
vitales.
En el almacenamiento se debe proporcionar
condiciones propias y adecuadas para que no
ocurran alguno de los procesos siguientes
CONTROL DE PROCESOS
VEGETALES PERJUDICIALES:
• BROTACIÓN: Especialmente
jengibre, ajo y Papa.
• ALARGAMIENTO
O
Espárragos y zanahoria.
en
cebollas
CRECIMIENTO:
• ENRAIZAMIENTO: Se da especialmente en
raíces y tubérculos, debido a condiciones de
mucha humedad, esto puede llevar un
arrugamiento y agotamiento de reservas
alimenticias.
CONTROL DE PROCESOS
VEGETALES PERJUDICIALES:
• GERMINACIÓN DE SEMILLAS: En algunos
productos maduros en almacenamiento como los
tomates, papayas y verduras de vainas, tienden
a germinar sus semillas.
• ENVERDECIMIENTO: La papa y la zanahoria
expuestas a la luz, durante el almacenamiento
pueden producir tejidos verdes, razón que
conlleva a problemas de presentación, mal sabor
y rechazo por parte del consumidor.FACTORES QUE AFECTAN EL
ALMACENAMIENTO
• Practicas de precosecha.
• Practicas
de
cosecha
y
poscosecha.
• Preenfriamiento.
• Limpieza.
• Variedad y estado de madurez.
• Factor económico ($$$$$).
manejoMODALIDADES DE
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO:
Es un almacenamiento prácticamente
inevitable con todos los productos para
poder facilitar el mercadeo.
“La duración del almacenamiento
se debe mantener al mínimo para
evitar los costos que acarrea”.MODALIDADES DE
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Cuando la
producción esta por encima de los niveles que el
mercado puede tomar. Las razones que nos
obligan a este tipo de almacenamiento son:
-Cosechas muy buenas, en las cuales la
producción es más alta de lo previsto.
- Pérdida del mercado.
- Mala planificación de la producción, generalmente
debida a desconocimiento de los mercados.MODALIDADES DE
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO:
Cuando las condiciones del mercado así lo
exijan y las características del producto lo
permitan.Consideraciones respecto a la temperatura,
humedad y tipos de productos
• Los organismos causantes de enfermedades se
desarrollan rápidamente a una H.R. de 100%.
• La condensación, que da origen a un mayor
deterioro, puede ser causado fácilmente por ligeras
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