Preparacion De Salsas

MARIA ELENA RANGEL GONZALEZ

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Celular 320 624 7410

ELABORACION DE SALSAS

SALSA TARTARA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

2 Cucharadas de pepinillos finamente picados Mezclamos muy bien los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, el perejil y la mayonesa.

2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

1 Cucharada de alcaparras finamente picadas Adicionamos el vinagre, la sal y la pimienta. Si desea le puede agregar un huevo duro picado.

1 Cucharada de perejil finamente picado

1 Taza de Mayonesa

2 Cucharadas de vinagre Se usa para acompañar pescados frios o calientes, ensaladas de papa fritas o asadas y ensaladas de verduras

Sal y pimienta al gusto

MAYONESA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

3 Huevos Las yemas se ponen en la licuadora y seles agrega poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir.

2 Tazas de aceite

Sal y pimienta al gusto

1 Cucharada de salsa inglesa Cuando adquiera consistencia, se le agrega la mostaza, la salsa inglesa, el vinagre, la sal y la pimienta.

1 Cucharada de vinagre

1 cucharada de jugo de limóm

SALSA DE MOSTAZA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

10 Cebollas cabezonas Se pone la cebolla cabezona finamente picada en el jugo de limón por lo menos 4 horas. Luego se escurre y se lava.

1 Taza de jugo de limón

1000 gr. de mayonesa

1000 gr. Moztaza Se elabora una salsa con la mayonesa, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta, luego se mezcla con la cebolla y se deja marinar.

Cilantro bien picado

Sal y pimienta al gusto

SALSA DE MORA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

1 Libra de mora Se licua la mora en la taza de agua y la taza de azucar. Se cuela y se pone al fuego hasta que espese o cuaje.

1 Taza de azucar

1 Taza de agua hervida

SALSA BECHAMEL

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

5 Cucharadas de mantequilla Se calienta la mantequilla a fuego bajo. Agregamos la harina y revolvemos vigorosamente hasta que este suave y cremosa, no la doramos. Agregamos toda la leche y revolvemos bien. Sazonamos al gusto con la sal,la pimienta y nuez moscada. Cocinamos por 10 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que espese.

2 Cucharadas de harina de trigo

2 Tazas de leche

Sal y pimienta y nuez moscada al gusto

AJI CASERO

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

1 Manojo de cilantro y perejil Licuar 3 tomates sin cascara, junto con el cilantro, el jugo de los limones, el aceite, el perejil y el vinagre.

6 Tomates maduros

3 Cucharadas de vinagre

4 Limones

1 Cebolla cabezona rayalla o picada finamente Esta mezcla se prepara en un recipiente plastico o de vidrio y se le agrega la cebolla cabezona y los otros 3 tomates picados finamente. Se adiciona la salsa de tomate y la sal. Se lleva a la nevera hasta el momento de servir.

4 Taza de salsa de tomate

1 Cucharada de aceite

1 Sal al gusto

AJI DE MANI

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

1 Lb de mani tostado y molido Mezclar el caldo con el mani, agregar el tomate, la cebolla, el cilantro, el huevo duro y los condimentos.

1 Tomate maduro pelado y picado

2 Tallos de cebolla larga, picada finamente

1 Cucharada de cilantro

´1/2 Taza de caldo

1 Huevo duro picado Batir bien e incorporar el jugo de limón y los ajies.

Jugo de limón

Cucharada de aceite

Sal al gusto

SALSA DE PIÑA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

1 Piña calada Se licua la piña con el azucar. Se le agrega la taza de agua y dos cucharadas de maicena. Se lleva al fuego para que cuaje y antes de bajarla se le agregan 2 cucharadas de vinagre.

1 Taza de azucar

1 Taza de agua

2 Cucharada de maicena

2 Cucharada de vinagre

GUACAMOLE

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

2 Aguacates maduros Cortamos los aguacates en cubitos, los colocamos en una vasija y con la ayuda de un tenedor hacemos un pure.

2 Cucharadas de cebolla cabezona blanca picada

1 Tomate maduro, pelado sin semillas, finamente picado

1 Cucharada de cilantro fresco finamente picado Añadimos los ingredientes restantes y mezclamos suavemente, verificando la sazon. Para evitar que se ponga negro, cubra el recipiente con plastico o papel aluminio y refrigere hasta el momento de servir.

´1/4 Cucharadita de pimienta negra

1 Cucharada de jugo de limón

´1/2 Cucharadita de sal

Aji o salsa de aji al gusto

SALSA INGLESA

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

6 Yema de huevo Hierva la leche. Luego en un recipiente que luego se lleva al baño maria, mezclamos las 6 yemas de huevo, la leche condensada y la copa de brandy. Lluego sin dejar de mezclar, se agrega poco poco la leche. Colocamos al baño de maria y continuamos batiendo hasta obtener una consistencia espesa.

1 Pocillo de leche condensada

2 Pocillo de leche

1 Copa de brandy

SALSA DE CIRUELAS PASAS No. 1

CANT. INGREDIENTES PREPARACION

100 gr.

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