Prog Arq Restaurante

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO “RESTAURANTE”

Zona exterior Zona de preparación de alimentos

Vialidad

Plaza pública

Accesos

Para publico

• Peatonal

• Vehicular

Para empleados de vehículos de servicio

Estacionamiento

Para público

Para proveedores Prelavado

Reelaboración

Cocina fría

Cocina caliente

Panadería

Tortillería

Tablajería

Área de preparación

De legumbres y ensaladas

De carnes

Cocimiento

Barra de despacho

Lavado de platos, vasos, cubiertos y vajillas

Máquina lavaloza

Fregadero para lavado de manos

Zona de control Área de producción

Acceso al establecimiento de alimentos y bebidas

Accesos a proveedores

Vestíbulo de recepción

Control de acceso

Salidas de calientes

Salidas de emergencia Mesas de trabajo

Reelaboración

Área de preparación

Tablajería

Cocina caliente

Cocina fría

Barra de despacho

Lavado de vajilla

Zona pública Áreas complementarías

Área de registro

Espera del publico

Atención personalizada al público

Caja

Sanitarios para hombres y mujeres

Bar

Áreas de mesas

Servicio a mesas

Estación de servicios

Área de juegos

Salida de emergencia Panadería y pastelería

Tortillería

Servicios para empleados

Regaderas, baños y vestidores y casilleros

Comedor

Enfermería

Zona administrativa Servicios generales

Vestíbulo

Sala de espera

Privados de :

Director general

Gerentes

Contabilidad

Oficina del jefe o cocinero mayor

Área secretarial Patio de maniobras

Andén de carga y descarga

Área de recepción

Báscula

Mesa de recibo

Área de almacenamiento

Bodega de secos

Bodega de suministros

Área de suministros

Área de congelación

Cava

Área de blancos

Manejo de desperdicios

Cuartos para

Aseo

Desechos

Lavado de botes

Cuarto de basura

Cuarto de maquinas

Tableros de control

Subestación eléctrica

Sistema de hidroneumático

Equipo de acondicionamiento de aire

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