Proyecto De Grado Gastronomia

RESTAURANTE LORRAINET

“UN MUNDO DE SENSACIONES Y SABORES”

AUTORES:

MARSIGLIA LUIS SIMON

RUBIANO RICO JAVIER OSWALDO

UNIVERSIDAD EDUCACION PARA EL TRABAJO CAFAM

BOGOTA 2011

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR TITULO

TECNICO DE ALIMENTOS

AUTORES:

MARSIGLIA LUIS SIMON

RUBIANO RICO JAVIER OSWALDO

DOCENTE DIRECTOR:

JUAN ARMANDO

UNIVERSIDAD EDUCACION PARA EL TRABAJO CAFAM

BOGOTA 2011

ACEPTACION

Este trabajo cumple con los requisitos académicos con los que acredita a sus autores para optar por el título de Técnicos de alimentos.

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JURADO

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JURADO

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PRESIDENTE DEL JURADO

BOGOTA _____,_____,_______

DIA MES ANO

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado en primera instancia a nuestros padres y familiares cercanos quienes con su apoyo constante y gran amor han sido un pilar en el forjar de nuestros proyectos de vida.

A nuestra prestigiosa universidad educación para el trabajo CAFAM y sus excelentes docentes quienes inculcaron en nosotros el ser profesionales serios y responsables al capacitarnos con muy altos niveles de calidad, brindándole a la sociedad dos técnicos en alimentos honestos que colaboraran en pro del desarrollo social de nuestro país.

A nosotros mismos como sus autores porque gracias a nuestro esfuerzo, interés y responsabilidad se convirtió este proyecto y todo nuestro desempeño académico en el punto de partida de nuestro desempeño profesional y nos da confianza para creer en nuestros talentos, habilidades y sentirnos como futuros profesionales exitosos.

RESTAURANTE LORRAINE

CONTENIDO

1. CLASE DE NEGOCIO

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.1.1 Objetivos específicos

1.2 MARCO TEORICO

1.2.1 Historia de los restaurantes

1.3 TIPOS DE SERVICIOS

1.3.1 Servicio francés

1.3.2 Servicio a la rusa

1.3.3 Servicio a la inglesa

1.3.4 Servicio americano

1.4 TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

1.4.1 Restaurantes buffet

1.4.2 Restaurantes de comida rápida

1.4.3 Restaurantes de alta cocina o gourmet

1.4.4 Restaurantes temáticos

1.4.5 Restaurantes de comida para llevar o Take avay

1.5 NORMA USNA 008

1.5.1 Generalidades

1.5.2 Factores de evaluación

1.5.3 Criterios de evaluación

1.5.4 Conclusiones

1.6 MISION

1.7 VISION

1.8 VALORES

1.9 UBICACIÓN PRELIMINAR

1.10 TENDENCIAS DE NEGOCIO

1.11 CARTA DEL RESTAURANTE

2. ASPECTOS LEGALES

2.1 TIPOS DE SOCIEDADES

2.1.1 Sociedad por acciones simplificadas

2.1.2 Sociedad anónima

2.1.3 Sociedad limitada

2.1.4 Sociedad en comandita

2.1.5 Con cual trabajamos?

2.1.6 Franquicias

2.2 CONFORMACION DEL EQUIPO

2.2.1CARGOS, FUNCIONES, SALARIOS

2.3 ORGANIGRAMA

2.4 CONTRATACION

2.4.1 Termino indefinido

2.4.2 Termino fijo

2.4.3 Servicios profesionales

2.4.4 Cooperativas

2.4.5 Destajo

2.4.6 Temporales

2.5 DECRETO 3075

2.5.1 Norma NTS- USNA 006

2.5.2 Requisitos generales

2.5.3 Requisitos del cliente interno

2.5.4 Requisitos para el cliente externo

2.5.5 Ley 232 de 1995

3. PLAN FINANCIERO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

3.1 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL POT

3.2 UNIDAD DE PLANEAMIENTO ZONAL UPZ

3.3 PERFILES ECONOMICOS DE LA CIUDAD DE BOGOTA

3.3.1 Perfil demográfico

3.3.2 Perfil económico

3.3.3 Perfil industrial y turístico

3.4 EVENTOS CULTURALES

3.5 EVENTOS RECREATIVOS

3.6 MERCADO FINANCIERO PARA LA LOCALIDAD DE

CHAPINERO

3.6.1 Datos generales de mercado localidad Chapinero

3.7 ESTRATEGIAS MARKETING DE PREAPERTURA

4. PUESTA EN MARCHA: PLAN DE NEGOCIOS Y

FINANCIERO

4.1 COSTOS DUROS

4.2 PRESUPUESTO

4.2.1 Presupuesto de equipos gasodomesticos

4.2.2 Presupuesto de utensilios

4.2.3 Presupuesto de oficina

4.3 UTENSILIOS

4.4 INVENTARIO PRIMERA SEMANA DE AYB

4.5 PROYECCIÓN DE VENTAS

4.5.1 Punto de equilibrio

4.5.2 Estandarización

4.6 UTILIDAD DE LA PROPUESTA

4.6.1 Costo personal dotaciones

4.6.2 Honorarios legales y de contabilidad

4.6.3 Nomina

4.6.4 Permisos y licencias

4.6.5 Seguros

4.6.6 Costos de publicidad

4.7 ESTADO DE RESULTADOS

5. PUESTA EN MARCHA

5.1 REGISTRO DE MARCA

5.1.1 Presentación de solicitud registro de marca

5.1.2 Examen formal

5.1.3 Publicación

5.1.4 Oposiciones

5.1.5 Examen de fondo

5.1.6 Resolución

5.1.7 Duración del registro

5.1.8 Estudio de factibilidad del

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