Quimica De Los Alimentos Practicas
Enviado por isabel56890 • 18 de Mayo de 2015 • 5.251 Palabras (22 Páginas) • 288 Visitas
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍA
Academia Producción Sostenible
Prácticas de laboratorio
Química de alimentos
Elaborado colegiadamente por:
Luís Florián Cruz
María Asunción García Villegas
Ma. Cruz Medina Armas
Margarito Ortiz Rodríguez
FEBRERO 2014
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍAS
Academia Producción Sostenible
Prácticas de laboratorio
Química de alimentos
Nombre del alumno
Grupo y turno
No. Lista
Calificación Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Final
Observaciones
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍAS
Academia Producción Sostenible
Práctica No. 1
SANITIZACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
Objetivo:.
1. El alumno limpie y sanitice áreas de producción, aplicando los criterios de seguridad, considerando las normas higiénico sanitarias.
2. Eliminar los desechos y materiales que se han depositado sobre las superficies y reducir o eliminar los microorganismos presentes en los equipos, y mesas de trabajo.
Competencia:
El alumno evidencie la importancia que tiene la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo en la elaboración de productos alimenticios, con procedimientos y productos químicos adecuados, con la finalidad de eliminar los desechos y materiales que se encuentren sobre las superficies.
Introducción:
La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos sobre las superficies.
La limpieza se define como el proceso de remover físicamente, el polvo, la grasa, y otros contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc. Para ello generalmente se utilizan detergentes que eliminan el tipo de sustancia presente y que no dañan la superficie a tratar.
La desinfección es un proceso que implica la destrucción de microorganismos perjudiciales (formas vegetativas), a través del uso de sustancias químicas o agentes físicos aplicados sobre superficies inertes. Entre los desinfectantes más utilizados podemos citar los alcoholes, hipocloritos, los compuestos de amonio cuaternario.
La limpieza debe ser un paso previo a la desinfección ya que con este proceso, además de eliminar muchas sustancias que pueden servir como nutrientes para los microorganismos, se eliminan sustancias que pueden impedir que las soluciones desinfectantes actúen eficientemente.
Investigación Previa: (mínimo 3 fuentes)
Normas de sanitizar áreas de trabajo en la elaboración de alimentos
Diferencia entre limpieza y desinfección
Productos y material útiles en la limpieza y desinfección
Métodos físicos o mecánicos de antisépticos
Métodos químicos de antisépticos
Tipos de sanitizante utilizados en la limpieza e higiene en plantas procesadoras de alimentos.
Material y reactivos:
Material
Sanitizante
Fibra suave Hipoclorito de sodio (cloro)
Cepillo fibra de plástico
Detergente
Paños de limpieza (Videla)
Yodo
Guantes
Cubre bocas
Dispersor
Manguera
Hipótesis:
El uso de diversas superficies, equipo e instrumentos implica exposición a diferentes tipos de contaminantes, tanto químicos como microbiológicos. Esta situación hace forzosa la implementación de procedimientos adecuados de limpieza y sanitización.
El uso de diferentes productos químicos como sanitizante disminuya la contaminación por hongos y bacterias en las áreas de trabajo.
Procedimiento:
1. - Retire todo tipo de materiales del área de trabajo.
2. - Con un paño seco remueve el polvo.
3.- Usando la manguera, remover con agua a presión, todos los restos de
suciedad que pudieran tener la mesa de trabajo.
4. - Applica el detergente utilizando un cepillo o una fibra removiendo la suciedad
adherida, deja 10 minutos a que actué el detergente, posteriormente retire los
excesos del detergente con suficiente agua fría y seca con un paño limpio.
4. - Aplica la solución de sanitizante en toda la superficie con la ayuda de un paño
o un dispersor, deja que actué la solución 15 minutos.
5. - Enjuaga, y espera a que seque.
Resultados:
Anota tus observaciones.
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Ilustraciones del antes, durante y después del proceso . (Puedes utilizar celular o
cámara fotográfica).
Conclusión de equipo:
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