Receta TARTAS Y EMPANADAS

TARTAS Y EMPANADAS

INGREDIENTES:

MASA DE EMPANADAS AL HORNO (masa)

1) Harina:350gr

2) Sal5gr

3) Grasa o margarina:100gr

4) Agua C/N

PROCEDIMIENTO:

Formar una corona con la harina y sal. En el centro grasa y agua tibia, integrar.

Sobar bien la masa, dejar reposar 30 min .

Estirar y cortar circulos con cortante Nº 12 a 1.

Rellenar las tapas con lo elegido, mojar los bordes con agua, cerrar, formar el repulgue. Pincelar con huevo.

Colocar sobre unas placas con margarina o grasa, llevar al horno 220ºc.

RELLENO CARNE CORTADA A CUCHILLO

INGREDIENTES:

1) Carne vacuna 200gr

2) Cebolla 200gr

3) Grasa c/n

4) Ají Rojo ¼ u.

5) Sal c/n

6) Comino c/n

7) Ají molido c/n

8) Cebollas de verdeo 2u.

9) Pimentón c/n

10) Pasas de uva s/s C/N

11) Huevo duro 1u.

12) Fondo de res c/n

13) Harina c/n

14) Aceitunas verdes 3u.

PROCEDIMIENTO:

MISE PLACE: Picar la carne con cuchillo en trozos pequeños y pasarla por agua hirviendo o sellar y reservar. Realizar huevos duro y picarlos.

Picar el ají brunoise , la cebolla doble cicelado y el verdeo separar la parte blanca de la verde y picarlo hache ambos descarozar y picar aceitunas.

PROCEDIEMIENTO:

Calentar la grasa en una sartén y agregar ají, la cebolla común y la cebolla de verdeo(parte blanca).Luego agrégate la carne, condimentar, agregar un poco mas de grasa , la harina cocinar 2 min. y colorar el fondo de res , luego el pimentón ,el ají molido el comino.Salpimentar.

Dèspues agregar las pasas de uva deshidratadas. APAGAR EL FUEGO y colocar la cebolla de verdeo(parte verde(, las aceitunas y los huevos picados esparcirlos por encima.

Enfriar antes de usar. Estirar la masa elegir 5mm de espesor y cortar en discos rellenar.

TARTA PASCUALINA.

INGREDIENTES:

1) Harina 250gr

2) Polvo de hornear 3gr

3) Sal 5gr

4) Manteca 80gr

5) Huevos 1u.

6) Agua c/n

RELLENO:

1) Acelga 250gr

2) 2u.

3) Sal c/N

4) Nuez moscada c/n

5) Pimienta c/n

6) Aceite c/n

7) Huevo duro 1u.

8) Huevo batido 1u.

9) Salsa crema c/n

10) Queso parmesano c/n

PROCEDIEMIENTO:

Mise place:

Realizar un arenado o un sableado con la harina, el polvo, la sal y la manteca. Incorporar el huevo y el agua (si fuera necesario) Envolver en film y llevar al frío.

Sudar la cebolla en aceite blanquear la acelga o cocinarla a la italiana. Condimentar la cebolla y la verdura y mezclarla con el queso parmesano.

Estirar la masa en un molde de 20cm y cortar otro disco

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