Rescate De La Gastronomía Chiapaneca

Introducción

Chiapas es un estado que se encuentra ubicado en el sureste de la república Mexicana y es considerada una región con una amplia variedad de tradiciones y cultura; lo que da como resultado que la comida regional tenga sabores únicos, debido a la riqueza de los ingredientes que acompañan a los platillos típicos.

Desde el punto geográfico, el estado tiene una influencia importante sobre el uso de ingredientes en la comida regional, ya que ciertas plantas solo se cultivan o se dan en la región. La mesa chiapaneca es una clara expresión de la riqueza y variedad de los pueblos y culturas que habitaron y que actualmente habitan la región metropolitana del estado.

Cada región posee características y especialidades culinarias, además de diferentes tradiciones gastronómicas. En este trabajo investigaremos acerca de los platillos típicos que se elaboran en la región metropolitana, la cual está comprendida por seis municipios: Berriozábal, Chiapa de Corzo, Ocozocoautla de Espinosa, San Fernando, Osumacinta, Suchiapa y Tuxtla Gutiérrez.

Los seis municipios cubren un área de 4,709.8 km2, en la región económica Centro del estado. El área y población están distribuidas de la siguiente manera:

unicipio Área en km2 Población

Berriozábal 300.6 43,181

Chiapa de Corzo 906.7 87,603

Ocozocoautla 2,476.6 82,061

San Fernando 258.3 33,060

Suchiapa 355.2 21,045

Osumacinta 221.10 3,792

Tuxtla Gutiérrez 412.4 553,278

Las principales economías de la zona son 3 la industria de la Construcción, la Agrícola-Agroindustrial y la de Servicios y Comercio, los municipios de Suchiapa, Chiapa de Corzo y Ocozocoautla son los principales remuneradores en el ámbito Agrícola, el municipio de Tuxtla Gutiérrez en el de Servicios, Comercio y Construcción, así también encontramos la aportación de la Industria Hidroeléctrica en el municipio de Osumacinta. Los municipios de Berriozábal y San Fernando aportan a la economía de la Zona Metropolitana cosechas como la del Chayote, Maíz y la creciente horticultura en mencionados municipios. En cuanto al Turismo el municipio de Chiapa de Corzo es uno de los principales impulsores de la industria, así como Tuxtla Gutiérrez en el campo del turismo de convenciones y negocios. Dentro de la Zona Metropolitana y Municipios conurbanos encontramos muchos atractivos turísticos, destacando los siguientes:

• Parque Nacional Cañón del Sumidero

• Zoológico Miguel Álvarez del Toro

• La Cima de las Cotorras

• Centro Histórico de la H. Ciudad de Chiapa de Corzo

• Cañón Rio la Venta

• Parque Nacional Laguna Bélgica

• Cascada el Aguacero (Ocozocoautla)

• C.E. Ladera de Monos

• Cascada el Chorreadero

• Ruinas de San Sebastián

• Catedral de San Marcos Carnaval Zoque

• Carnaval Zoque

• Feria Grande de San Sebastián

• Feria Chiapas

Planteamiento del Problema

Debido a la gran diversidad gastronómica del país, es de gran importancia rescatar los ingredientes prehispánicos y los platillos típicos que existen en la región metropolitana del estado de Chiapas, pretendiendo con ello, fortalecer la preservación, difusión y promoción de las culturas populares.

La globalización está introduciendo, no solo en Chiapas, en la cultura mexicana, nuevas combinaciones, ingredientes que se mezclan con algunos de los productos alimenticios que no son parte de la comida típica en el estado. Por ejemplo el sushi con aguacate. Esto afecta a las generaciones, ya que como consecuencia se va perdiendo la cultura de diferentes raíces culinarias, por ello, este trabajo se enfocará a investigar al estado de Chiapas, por tener una amplia gastronomía, así como una extensa variedad de ingredientes y platillos típicos que fueron heredados por grupos indígenas en la época prehispánica.

Con este trabajo queremos contribuir a reforzar el conocimiento de las raíces culinarias y culturales de Chiapas además de dar a conocer sus abundantes delicias gastronómicas.

Una razón importante para realizar esta investigación es que muchos de los ingredientes que se utilizan en la cocina chiapaneca son desconocidos aún dentro del estado o, no hay facilidad de conseguirlos. Por lo tanto, no existe una cultura gastronómica y se desconocen los ingredientes y platillos que se elaboran en nuestra región.

Objetivo

...