Laboratorio de Bioquímica de alimentos
Enviado por jusus714 • 3 de Octubre de 2011 • Examen • 321 Palabras (2 Páginas) • 1.518 Visitas
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
Departamento de Química
Laboratorio de Bioquímica de alimentos
II Periodo de 2011
Proteínas De La Leche.
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Resumen
La presente práctica fue realizada con el objetivo de determinar y analizar la presencia de aminoácidos o proteínas en cada una de las muestras, con las tres siguientes pruebas generales: prueba de Biuret (presencia de enlaces peptídicos), prueba de Ninhidrina (presencia de aminoácidos) y la prueba Xantoproteica (presencia de anillos bencénicos).
Palabras clave:Biuret, Ninhidrina, Xantoproteica, enlaces peptídicos.
Abstract
Keywords:
Thispracticewas undertaken with theaim of identifying andanalyzing the presence ofamino acids orproteins ineach ofthe samples, withthe following threegeneral tests: Biurettest(presenceof peptide bonds), Ninhydrintest(presenceof amino acids)and the proofXantoproteica(presence ofbenzene rings).
Keywords:Biuret, Ninhydrin,Xantoproteica, peptide bonds.
Parte experimental
Tabla 1. Datos obtenidos en la práctica.
ítem Cantidad
volumen de muestra de leche(ml) 25 ml
Volumen de NaOH 0.02 N gastado(ml) 4ml
Tabla 2. Resultados De Las Pruebas Para Proteína Prueba De Biuret.
Prueba Resultados Observaciones
Caseína Positiva Da un color purpura intenso.
Suero Positiva Da un color purpura pálido.
ANALISIS Y RESULTADOS DE LOS PRUEBAS:
Calcular la cantidad de caseína en gramos y con la ayuda del resultado, encontrar el porcentaje de caseína en la leche
X= cantidad de caseína en el volumen tomado de leche (g)
a= cantidad de disolución NaOH 0.02N (ml) consumida en valoración.
La fórmula anterior aplica para una concentración de NaOH de 0.02N y en la valoración se gastó 4 ml. Entonces se presentan los siguientes cálculos:
En éste cálculo se desprecia la cantidad de caseína utilizad en la prueba de Biuret y lo perdido en los lavados.
Para encontrar el porcentaje de caseína en la muestra utilizada (30ml) se procede así:
El porcentaje obtenido experimentalmente se encuentra en el rango teórico de 1.7 a 3.5%, esto indica que la leche presenta una buena cantidad de proteína.
Conclusiones
La intensidad del color
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