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Laboratorio de Bioquímica de alimentos


Enviado por   •  3 de Octubre de 2011  •  Examen  •  321 Palabras (2 Páginas)  •  1.518 Visitas

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UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Departamento de Química

Laboratorio de Bioquímica de alimentos

II Periodo de 2011

Proteínas De La Leche.

.

Resumen

La presente práctica fue realizada con el objetivo de determinar y analizar la presencia de aminoácidos o proteínas en cada una de las muestras, con las tres siguientes pruebas generales: prueba de Biuret (presencia de enlaces peptídicos), prueba de Ninhidrina (presencia de aminoácidos) y la prueba Xantoproteica (presencia de anillos bencénicos).

Palabras clave:Biuret, Ninhidrina, Xantoproteica, enlaces peptídicos.

Abstract

Keywords:

Thispracticewas undertaken with theaim of identifying andanalyzing the presence ofamino acids orproteins ineach ofthe samples, withthe following threegeneral tests: Biurettest(presenceof peptide bonds), Ninhydrintest(presenceof amino acids)and the proofXantoproteica(presence ofbenzene rings).

Keywords:Biuret, Ninhydrin,Xantoproteica, peptide bonds.

Parte experimental

Tabla 1. Datos obtenidos en la práctica.

ítem Cantidad

volumen de muestra de leche(ml) 25 ml

Volumen de NaOH 0.02 N gastado(ml) 4ml

Tabla 2. Resultados De Las Pruebas Para Proteína Prueba De Biuret.

Prueba Resultados Observaciones

Caseína Positiva Da un color purpura intenso.

Suero Positiva Da un color purpura pálido.

ANALISIS Y RESULTADOS DE LOS PRUEBAS:

Calcular la cantidad de caseína en gramos y con la ayuda del resultado, encontrar el porcentaje de caseína en la leche

X= cantidad de caseína en el volumen tomado de leche (g)

a= cantidad de disolución NaOH 0.02N (ml) consumida en valoración.

La fórmula anterior aplica para una concentración de NaOH de 0.02N y en la valoración se gastó 4 ml. Entonces se presentan los siguientes cálculos:

En éste cálculo se desprecia la cantidad de caseína utilizad en la prueba de Biuret y lo perdido en los lavados.

Para encontrar el porcentaje de caseína en la muestra utilizada (30ml) se procede así:

El porcentaje obtenido experimentalmente se encuentra en el rango teórico de 1.7 a 3.5%, esto indica que la leche presenta una buena cantidad de proteína.

Conclusiones

La intensidad del color

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