NUTRICION

NUTRICION

UNIDAD 3

HIDRATOS DE CARBOHIDRATOS

3.1. CONCEPTO

Son sustancias energéticas formadas por hidrógeno, carbono y oxígeno (H, C, O), importantes para el funcionamiento del organismo, por constituir la mayor fuente de energía para la alimentación humana. Los hidratos de carbono se encuentran en mayor cantidad en alimentos de origen vegetal.

3.2 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

De acuerdo a su estructura los carbohidratos se clasifican en:

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Hexosas Pentosas

(3 a 6 átomos de - Glucosa - D-ribosa (ARN)

carbono) - Fructosa - D- desoxirribosa (ADN)

- Galactosa - L- arabinosa (fruta en raíces)

- D-xilosa (estructuras vegetales)

Oligosacáridos Disacáridos

(2 a 10 monosacáridos) - Sacarosa (Glucosa + fructosa) = azúcar

- Maltosa (glucosa + glucosa) = hidrólisis almidón

- Lactosa (glucosa + galactosa) = azúcar de la leche

Polisacáridos - Almidón (cereales, legumbres, tubérculos)

(> 10 monosacáridos) - Glucógeno ( reserva glucídica del hígado y los músculos)

- Fibra.

3.3. FUNCIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

• Cumplen funciones eminentemente energéticas en el organismo.

• Impiden que las proteínas sean utilizadas como energía evitando la glucogénesis a partir de las proteínas.

• Forman parte de los tejidos importantes del organismo (cartílagos).

• Se almacenan como reserva energética en el hígado y músculo.

• La glucosa proveniente de los carbohidratos es la única fuente de energía para el cerebro y los glóbulos rojos.

• Confieren el sabor dulce a los alimentos y les proporcionan consistencia y textura.

3.4. FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono aportan del 50 al 60 % del valor calórico total.

Cereales Arroz, maíz, arroz de cebada, morocho, quinua, avena, harinas, fideos, pan

Leguminosas secas Fréjol, habas, lentejas, garbanzo y harinas

Tubérculos y sus raíces: Papa, yuca, camote, melloco, zanahoria blanca, oca, etc.

Azúcares: Miel de abeja, azúcar común, panela, dulces.

3.5 ENFERMEDADES POR CARENCIA Y EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO

CARENCIA DE HIDRATOS DE CARBONO

• La falta de carbohidratos de la dieta hace que el cerebro deje de regular la producción de serotonina, responsable de la supresión de apetito, estados de ánimo edificante de una persona y también funciona como un tranquilizante. Suministro de serotonina baja causas de la depresión mediante la alteración de estado de ánimo de la persona.

• Reduce la Resistencia: Una dieta deficiente en hidratos de carbono provoca una marcada reducción de la resistencia (casi el 50%)

• El uso de grasa como fuente de combustible: La dieta baja en carbohidratos provoca que las reservas de grasa sean usadas como fuente de combustible.

• Cetosis: En ausencia de hidratos de carbono, el cuerpo comienza a utilizar las proteínas y la convierten en azúcares, esto hace que se produzca la acumulación de cetonas en el cuerpo, lo que conduce a la pérdida de agua y la eliminación de sodio del cuerpo. Esto puede conducir a la fatiga y el letargo.

• El marasmo debido a la desnutrición - Es causada por la deficiencia continua de proteínas y calorías en los niños. Se trata de atrofia de los músculos debido al deterioro de valor de crecimiento. Las respuestas inmunitarias de un niño con marasmo se ven afectadas.

EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO

• El exceso de carbohidratos provoca peso elevado en las personas así como problemas en la salud. El exceso de carbohidratos

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