Proyecto Restaurante

INTRODUCCION.

El presente estudio de factibilidad económica y financiera del Proyecto Almuerzos Especiales– “QUE SABROSO” tiene como finalidad evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de las inversiones que se efectuarían si se llegara a realizar dicho proyecto.

La evaluación del proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado realizado en la zona este sobre la AV. Doble vía la guardia km.10. con un estudio de la demanda esperada en promedio de 36,000 platos para el primer año. La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio de la localización, la forma como será organizada y administrada la estructura del proyecto, cómo se realizará el estudio de los costos de las inversiones, entre otros. El financiamiento será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del tiempo en que será necesario realizar el proyecto. El costo financiero en promedio para nuestro proyecto se considera moderado ya que nuestro país atraviesa un nivel de riesgo moderado.

CAPITULO 1.

ESTUDIO DE MERCADO

1.1. INTRODUCCION Y METODOLOGIA.

ESTUDIO DE MERCADO

1. Descripción del Bien o Servicio

•¿En que consistirá?

El servicio será la venta de menú especial a comensales que deseen platos seleccionados a su gusto y por la porción que soliciten con un día de anticipación, cuya entrega se realiza en el lugar

indicado por el cliente. Con menús a elección, hipocalórico, variados postres y platos de entrada. Con la facilidad que ofrece la tecnología se harían los pedidos vía telefónica o Web.

•¿Para que sirve?

El servicio sirve para satisfacer las necesidades alimenticias de los comensales que estén

insatisfechos por las pocas opciones de selección en la carta.

Como toda persona que labora con horario de oficina, el tema de un almuerzo al gusto del cliente siempre es difícil.

•¿Cuáles son sus características?

El servicio es especializado y nuevo, preparado por profesionales en el arte culinario, con entrega a domicilio o centro laboral del comensal y al tiempo que lo solicite.

El por qué de ser un concepto nuevo, pues seríamos una empresa que intentaría satisfacer a

nuestros clientes llevando almuerzos de tipo nacional e internacional cambiando por completo la comida usual establecida en los menús de restaurantes, agregando sabores y nuevas alternativas al paladar acostumbrado.

•¿Cuáles son sus sustitutos?

Entre sus posibles sustitutos se tiene:

- Servicio delivery de comida rápida (pizzas, pollos a la brasa, etc.).

- Servicio delivery de restaurantes de la zona que tiene su menú establecido sin cambios al cliente.

•¿En que se diferencia de sus sustitutos?

- Por su facilidad de pedido vía internet y simulación del precio.

- Por pago al peso.

- Por ser electivo al gusto.

- Por la libre disposición para pedir la cantidad deseada.

- Por ser preparado por profesionales conocedores de comida Nacional e Internacional.

- Por la calidad e higiene.

. El mercado proveedor

•Materias primas Las materias primas que se han de emplear son todos aquellos materiales extraídos de la naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo.

Entre las materias primas que han de emplearse, que acorde al requerimiento del cliente, se agrupan en: Verduras, legumbres, frutas, carnes, tubérculos, curtidos, entre otros.

El mercado proveedor es variado y el nivel de oferta es abastecedor para el ámbito local. Entre los proveedores Retail tenemos:

- Plaza Vea

- Vivanda

- Ewong

- Metro

- Makro

- Tottus

•Abastecimiento de electricidad, agua, telecomunicaciones.

Entre las empresas que nos brindaran servicio especializado de suministros tenemos:

- Luz del Sur: Empresa que distribuye energía eléctrica.

- Sedapal: Empresa estatal único en su rubro de servicio de agua potable

- Telefónica del Perú: Empresa que presta servicio telefónico e internet.

- Sistema de despacho a domicilio internet (Delivery): Es un Sistema WEB transaccional adaptable a las necesidades de nuestra empresa (proyecto), permite la venta productos y servicios a través de Internet y controlar todo el proceso de Despacho. El Sistema ha sido desarrollado bajo los más altos estándares de calidad y seguridad.

- Infraestructura (*): Consiste en el lugar donde será el centro de preparación. Así tenemos: Cocina Un espacio como Centro de Coordinación de Pedidos Estantería empotrada Muebles, enseres y artefactos

Conformado por los implementos y partes complementarias para el servicio de Delivery Express como parte del Activo Fijo.Conservadora o congeladora Refrigeradora

Ollas industriales (dependiendo el tamaño) Ollas domésticas, sartenes y

Demás utensilios de cocina Vehículos Una flota de camionetas 2 vehículos

Motos alquiladas (incluido en el pago del personal motorizado)

- Equipos de cómputo(*): Esta herramienta es esencial para el Centro de Coordinación de pedidos de los clientes Computadoras 4 unidades

Materias Auxiliares:

- Envases para la conserva del alimento: Este concepto hace referencia al envase en el cual se entregara el pedido, por el cual el cliente puede hallar otra innovación del servicio pues dichos envases no sólo serían descartables, sino que traerían diferentes presentaciones para el tipo de menú.

- Alimentos: Mantener una adecuada cantidad de provisiones en el almacén. El servicio, los costos y la satisfacción del cliente se pueden ver afectados si no se cuenta con los ingredientes suficientes o los materiales necesarios. Por eso será necesario que siempre mantengamos una lista de las

provisiones y sus cantidades exactas, para poder llevar un control estricto de lo que se tiene almacenado.

Algunos alimentos van a requerir conservarse calientes y otros fríos hasta que sean servidos en el pedido. Tomando en cuenta siempre que existen alimentos que requieren estar bien preservados para mantener su buen sabor y calidad.

1.2. Análisis del consumidor

•Características de los consumidores Va dirigido al público ejecutivo y laboral

•Identificación del área del mercado. Cobertura Geográfica Va dirigido al público del doble via la guardia

•Sector al cual va dirigido A los ejecutivos y trabajadores

•Consumidores Potenciales: Se comenzaría tomando como muestra de este servicio a las personas, entre adultos y jóvenes de sexo masculino y los de sexo femenino, que laboren en oficinas y empresas grandes

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