Recetas De Helados
Enviado por cmatarritad • 30 de Agosto de 2011 • 3.447 Palabras (14 Páginas) • 974 Visitas
RECETAS DE HELADO
Ingredientes:
8 kiwis pelados
200 gr de agua
200 gr de azúcar
El jugo de 1 limón.
Modo de preparación:
Poner a calentar el agua junto con el azúcar hasta formar un jarabe que dejarmeos enfriar un poco.
Vertir el jarabe en una licuadora, donde pondremos el jugo de limón y los kiwis cortados en cuadros.
Dejar hasta que se haga un puré muy finoy.
Vertir esta mezcla en los moldes para las paletas y congelar hasta el momento de comer.
Helado de CHOCOLATE
Ingredientes
2 tazas de leche (500cc.)
1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño)
3 yemas
100 gramos de chocolate semiamargo
1/2 taza de leche caliente (125cc.)
200 gramos de crema de leche (nata)
3 claras
3 cucharadas de azúcar
Preparación
Cortar el chocolate en trozos y diluirlo en la leche caliente.
Poner en una cacerola las yemas, el almidón de maíz y el azúcar.
Revolver bien y agregar la leche y el chocolate diluído. Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Dejar dos minutos más, retirar y dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche hasta espesar e incorporar a la preparación anterior.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de merengue firme.
Incorporar la crema de chocolate al merengue en forma envolvente.
Verter en cubeteras y llevar al congelador hasta obtener el punto helado.
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Receta de helado de DULCE DE LECHE
Ingredientes
Crema inglesa
Leche 250 cc
Azúcar 75 cc
Yemas 3
Glucosa 1 cda
Esencia de vainilla
Sabor dulce de leche
Dulce de leche pastelero 150 g
Crema de leche 150 cc
Preparación
Crema inglesa
Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar, llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol parte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego a baño María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C. Retirar y enfriar sobre baño maría inverso. Verter la esencia de vainilla.
Sabor dulce de leche
Verter sobre el dulce de leche la crema inglesa de a poco. Ir integrando hasta unificar. Mezclar co la crema de leche líquida. Llevar al freezer. Retirar cada media hora y procesar para que de ésta manera los cristales de hielo sean más pequeños.
NOTA ; PARA HACER DULCE DE LECHE GRANIZADO !
A la preparación de dulce de leche ( que está arriba ) le agregas 100 g de chocolate semiamargo
( Se pone al final , del proceso anterior )
Y derretir el chocolate a baño María o en microondas e ir vertiendo mientras se mezcla con espátula de goma. Llevar nuevamente al freezer y mantener hasta 15 minutos antes de servir.
Receta de helado de VAINILLA
Ingredientes
Yemas 6
Azúcar 125 g
Leche 250 cc
Crema de leche 250 cc
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la mitad de la leche. En una cacerola, incorporar la crema de leche y la leche restante junto con la vaina de vainilla y llevar a fuego suave. Retirar, verter sobre las yemas en forma de hilo y llevar nuevamente al fuego, mezclar hasta que nape la cuchara. Retirar del fuego y remover hasta que se enfríe. Una vez frío volcar la crema en la heladora y mezclar por 30 minutos. Una vez hecho el helado llevar al freezer.
Helado de BANANA SPLIT
Ingredientes
Bananas hechas puré 4
Jugo de limón 1 cdita.
Crema de leche 60 cc.
Azúcar 20 gr.
Nueces picadas groseramente
Dulce de leche ( cant. necesaria )
Preparación
Batir la crema con el Azúcar a 1/2 punto incorporar el puré de banana con el jugo de limón , incorporar las nueces y por ultimo el dulce de leche.
Servir en tulipa y salsa de chocolate. Dura 2 meses en el freezer.
NOTA: Si no se tiene el aparato para ahcer helado, una vez puesto en el freezer, se debe mezclar enérgicamente el helado a cada rato para romper las cristalizaciones y asi queda bien cremoso)
PALETAS DE HIELO DE FRUTAS NATURALES
PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO
INGREDIENTES
1-1/2 tazas de trocitos de fresas frescas
1-1/2 tazas de trocitos de duraznos frescos
18 oz de yogur del sabor de su preferencia (3 vasitos)
2 tazas de agua
azúcar al gusto
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plástico
1__Licúe los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a su gusto.
Vacíe 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para paletas y coloque un palito de madera en el centro. Congele completamente.
2__Cuando la primera capa esté congelada, saque del congelador y agregue 2-3 cucharadas de yogur del sabor que haya elegido, (yo utilicé piña colada y fresa). Congele nuevamente.
3__Licúe los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce nuevamente a su gusto (puede o no, colar la mezcla según desee).
Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con los duraznos licuados y congele completamente.
PALETAS DE NUEZ
Rinde 6-8 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)
INGREDIENTES
1-1/2 tazas de nueces troceadas
3 tazas de leche
1 lata de leche condensada azucarada (lechera)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
palitos de madera
moldes para paleta o vasitos desechables de plástico
PREPARACION
Para realizar estas deliciosas paletas de nuez, puede tomar cualquiera de estas 2 opciones:
*Remojar las nueces por 20 minutos en leche antes de licuarlas.
*Licuar las nueces sin remojarlas previamente, y colar
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