Antecedentes Del Fondant

Antecedentes

Según el diccionario “Gastronomique” de Larousse La repostería o pastelería es el conjunto de preparaciones dulces o saladas que tienen una pasta ya sea como base o envoltorio y usualmente son horneadas.

Los antecedentes de la repostería se remontan a la prehistoria, aparentemente durante el Neolítico aparecieron las primeras tortitas, las cuales se preparaban con granos de cereales con agua sobre una piedra calentada por el sol. Posteriormente egipcios, griegos y romanos preparaban toritas de maíz, trigo o cebada aderezadas con semillas de amapolas, anís, hinojo o cilantro.

Pero fue alrededor del siglo XI que los cruzados introdujeron la caña de azúcar y la pasta de hojaldre a Francia, esto marco una pauta importante en la pastelería. Sin embargo el arte de la pastelería surgió como tal hasta el siglo XVII y conoció su esplendor en los dos siglos siguientes.

Por su parte el “pastel” es el nombre con el cual se designa a toda preparación de pastelería dulce, que se cuece y se elabora a partir de una masa a la que se le añaden antes o después de la cocción distintos ingredientes. Como ya se ha mencionado antes los pasteles comenzaron como simples tortitas de harina y agua a las que s eles fueron incorporando posteriormente algunos ingredientes como miel, semillas, huevos, leche, etc. Pero fue durante los siglos XVIII y XIX que los pasteles se convirtieron en obras maestras de refinamiento e ingenio y así han ido evolucionando hasta ser lo que son hoy en día.

El fondant es un tipo de glaseado o capa dulce, una pasta laminada usada como parte de la decoración en ciertos postres tales como, pasteles, panqués y galletas.

Según el diccionario “Gastronomique” El fondant es el almíbar al que se le añade glucosa, cocido a punto de bola fuerte (130ºC) trabajado sobre el mármol con la espátula, hasta que se vuelve una pasta densa y opaca y que a continuación se trabaja a mano, se utiliza sobre todo en confitería.

El fondant también conocido como masa elástica, comenzó aproximadamente en el siglo XVIII, usándose en Australia, el Reino Unido y países europeos. Con el paso de los años, el fondant se volvió famoso dentro de los estados unidos y pronto se volvió una novedad. En México se empezó a usar desde hace mucho, solo que con una variación a la versión original usando mazapán de almendra.

Su característica más favorable es la elasticidad y manejabilidad, lo liso que puede quedar y la posibilidad de modelarse. Una de las ventajas del fondant, es que es tan manejable que se pueden llegar a hacer detalles tan finos y diferentes en un pastel que hace que resalte más. La que podría ser considerada su mejor ventaja es que da al pastel una apariencia profesional, suave e impecable. Mantiene la humedad natural del pastel por más tiempo que los pasteles convencionales y proporciona una textura y

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