Prueba de coagulación

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  milinchisPrueba de coagulación: Esta prueba para identificar, albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas. Cuando hay presencia de las anteriores proteínas, la positividad se ve a partir de la formación de un coágulo. No se conoce exactamente el mecanismo de reacción, se cree que ocurre cierta deshidratación de la molécula proteica. Harina:

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  Luisafer ValencianoLuisa Fernanda Cedeño Hernández Tania Sofía Villalobos Rodríguez La primera prueba consistió en evaluar el efecto de la temperatura en la coagulación enzimática. Consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína (proteína mayoritaria de la leche). La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se