Escuela de Gastronomía y Turismo

INGREDIENTE

CANTIDAD

PROCEDIMIENTO

Malaya

400gr

Llevar la carne a cocción, en una olla a presión, por espacio de 30 minutos, retirar y trozar. En una sartén dorar la carne, retirar y en la misma sartén transparentar la cebolla, picada finamente (brunoise) agregar el tomate en concasse y el ajo, al final agregar la cebolla de verdeo, cocinar a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea, agregar la pasta de tomate, al final poner la carne y dejar cocinar por unos 5 minutos más, rectificar la sazón y servir con arroz graneado.

Apio

20gr

Poro

1/2und

Zanahoria

1/2und

Cebolla china

25gr

Tomate

02und

Orégano

05gr

Ajo

04dientes

Pasta de tomate

15gr

Fondo claro de res

250cc

Aceite vegetal

100cc

Arroz

250gr

 Sal, pimienta negra

c/n 

SUDAO DE CARNE

INGREDIENTE

CANTIDAD

PROCEDIMIENTO

Cadera de res

300gr

Sellar la carne cortado en trozos pequeños, sellar y reservar. Llevar a cocción a la inglesa la papa y la yuca, reservar. En una  sartén transparentar la cebolla picada finamente (brunoise) junto con el ajo, agregar el tomate y el pimentón picado, condimentar con una pizca de comino y azafrán, agregar la carne ya salteada y dejar cocinar por unos minutos, rectificar la sazón y servir con la papa y la yuca.

Pimiento

01und

Tomate

02und

Papa blanca

02und

Yuca

250gr

Ajo

02dientes

Cebolla roja

01und

Cebolla china

20gr

Azafrán

15gr

Aceite vegetal

100cc

Sal, pimienta negra, comino

c/n

INGREDIENTE

CANTIDAD

PROCEDIMIENTO

Frejol rojo

200gr

Llevar a cocción los frejoles, previamente remojados, cuando ya esté casi a punto, agregar la oreja de cerdo picado y el plátano finamente picado, continuar la cocción hasta espesar, para luego retirar del fuego. Hacer un guiso, transparentar la cebolla finamente picada (brunoise), para luego agregar el tomate en concasse y las costillas de cerdo, parte del sofrito agregar a los frejoles y dejar cocer por un rato más, rectificar la sazón. Servir la otra parte del sofrito, los frejoles, se puede acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano maduro, arepas y chicharrón de cerdo.

Ajo

04dientes

Cebolla roja

01und

Tomate

02und

Costilla ahumada

50gr

Oreja de cerdo

100gr

Arroz

250gr

Costilla de cerdo

300gr

Hierbabuena

05gr

Plátano bellaco

01und

Aceite vegetal

250cc

Sal, pimienta negra, comino

c/n

Arepas:

350gr harina s/p

150gr harina de maíz

Agua c/n

80gr azúcar blanca

Sal

Aceite vegetal c/n

c/n

INGREDIENTE

CANTIDAD

PROCEDIMIENTO

Frejol rojo

200gr

En la víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pata o tocino, el aceite y la pasta de tomate. Cubra con agua cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales se rectifica la sazón y reservar caliente.

PREPARACION CARNE EN POLVO

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.  Picar la carne a cuchillo y sazone con la preparación anterior, darle golpe de frio. Llevar a cocción la carne, dejar que evapore el agua y que la carne se fría un poco. Este plato se sirve con los frijoles, la carne en polvo, arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano, huevo frito, palta y arepas.

Plátano bellaco

01und

Zanahoria

1/2und

Pata de cerdo

01und

Pasta de tomate

20gr

Sal, pimienta negra

c/n

Carne en polvo:

200gr cadera de res

10gr culantro

02dientes ajo

50cc aceite vegetal

Sal, pimienta negra, comino

Arepas:

350gr harina s/p

150gr harina de maíz

Agua c/n

80gr azúcar blanca

Sal

Aceite vegetal c/n

Palta

01und

Huevo

02und

Arroz

200gr

Chorizo parrillero

01und

Costillar de cerdo

300gr

Plátano bellaco

01und

 Sal, pimienta negra

c/n