CHORIZADA

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………….. 3

II. OBJETIVOS………..…………………………………………………………….……………….. 4

III. REVISIÓN DE LA LITERATURA………………….……………….……………………. 5

3.1 CHORIZO ……….……………………………………………………………...………. 5

3.1.1 Definición…………………………………….……………..……………… 5

3.1.2 Composición del Chorizo ……………………………..…….……… 6

3.2 MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO …………. 7 - 8

3.3 INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO …………………… 8 -13

IV. MATERIALES Y MÉTODOS.……………..…………………………………………………. 14

4.1 MATERIA PRIMA …………………………………………………………………….. 14 - 15

4.2 DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………….………………… 15

4.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PASOS UNITARIOS ……………………..……..... 16 - 18

V. RESULTADOS ..……………………………………….………………………………….………... 19-20

5.1. ANÁLISIS ECONÓMICO ESTIMADO……………….……………………………. 20

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .………………………………………….…… 21

VII. BIBLIOGRAFÍA……………………….……………………………………………………………… 22

I. INTRODUCCIÓN:

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo.

Uno de los embutidos más populares del país es el chorizo, que es un elemento importante en la cocina peruana, llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias.

El término chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la longaniza sea considerada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un p

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oco.

II. OBJETIVOS:

2.1. Específico:

• Desarrollar los fundamentos y descripción de la elaboración del chorizo.

2.2. Generales:

• Evaluar el flujo industrial del chorizo, es decir, los procedimientos a seguir desde que se consigue las materias primas hasta la obtención del producto dominando así cada proceso unitario para la elaboración de este producto.

• Estudiar los parámetros que se utilizan para preparar chorizo de forma industrial especificando la cantidad de ingredientes.

• Recolectar información sobre las materias primas a utilizar, sus características y sus propiedades

III. REVISIÓN DE LITERATURA

3.1. Chorizo

3.1.1. Definición:

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península

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