Ceremonia

Pozole verde de pollo

PARA 8 PORCIONES 

2 litros de caldo de pollo 

1 kg de maíz pozolero pre cocido 

8 tomates verdes 

2 chiles serranos 

½ manojo de hojas de cilantro 

½ manojo de hojas de perejil 

3 ramas de epazote 

1 cebolla, ½ en trozo y ½ picada 

1 diente de ajo 

¼ de cucharadita de pimienta, en polvo 

¼ de cucharadita de comino, en polvo 

Sal, al gusto 

1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 

7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas

7 hojas de lechuga, desinfectada y picada 

Orégano triturado, al gusto 

1 aguacate grande, rebanado 

1 limón 

PREPARACIÓN 30 MINUTOS 

En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maíz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten. Hervir los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil, epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta orégano y sal, al gusto. Agregar la salsa verde y el pollo desmenuzado a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos. Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y unas gotitas de limón. Acompañar con tostadas y chiles capones. 

...