Quien Es Un Villamelón

Quién es un villamelón

Los famosos tacos surgieron por ahí de los años 60s, más o menos en esos años que nacieron también los tacos al pastor, en la taquería de don Rafael Miranda, asiduo aficionado de la fiesta brava. Su taquería, hasta la fecha se encuentra muy cerca de una plaza de toros. Aquí, los comensales discutían, sin saber demasiado sobre la fiesta brava. A las personas que hablan así sin saber de este deporte, se les conoce como villamelones, por lo que la taquería adoptó el nombre, en una dulce ironía del destino.

Aquí surgieron los famosos tacos villamelón hechos con cecina y chicharrón. Una mezcla divina de sabores y texturas en un solo taco. Como sus contemporáneos, los tacos al pastor, estos tacos se difundieron por toda la Ciudad de México.

A estos tacos también se les conoce como "campechanos", pero prefiero no ocupar demasiado ese término porque también existe otra variedad de taco llamado "campechana" que es otra historia. Hay que distinguir.

¿Cuál es el gran secreto del villamelón? La chef Josefina Santa Cruz que:

El secreto de los villamelón está en su salsa

Aunque tradicionalmente esta receta es de naturaleza grasosa, esta chef compartió hace un tiempo una fabulosa receta un poco rehabilitada (léase con menos grasa). Y como somos fanáticos de las recetas pecaminosas rehabilitadas y además ella nos cae muy bien con todo su poder femenino, vamos a compartir su versión.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Personas | 4

Ingredientes

Cebolla cambray 2 Unidades

1k de Cecina

Tortillas Cantidad necesaria

Chorizo Verde 700 g

Para la salsa:

6 piezas de chile morita

250g de chicharrón

3 piezas de chile Guajillo

4 piezas de chile costeño

Sal al gusto

4 Jítomates

3 dientes de ajo

Cómo hacer tacos villamelón

Primero hay que preparar la salsa. Calienta agua en una olla, parte el chicharrón en trozos medianos y vacíalo en el agua. Deja que hierva. Asa los tomates, chiles guajillos, moritas, costeños y el ajo en un comal bien caliente.

Cuando estén asados, agrégalos al caldo de chicharrón y déjalos un rato cocinando. Muele los ingredientes

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