DENSIMETRICO

INTRODUCCIÓN

El yogurt se ha consumido a nivel mundial por miles de años. Durante las últimas décadas, se ha renovado el interés por este alimento. En parte, este interés se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena fuente de proteínas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades.

Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta proteínas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fósforo, potasio, magnesia, zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos, bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para muchos especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede considerar además un alimento funcional.

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la protección frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros alimentos, entre muchas más.

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de la leche y se asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos más. Es un lácteo suave, de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del día. Además tiene múltiple beneficios para la salud.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERALES

Aplicar y complementar conocimientos teórico adquiridos durante la realización del curso Estudio del Trabajo I, permitiendo el desarrollo de criterios ante situaciones reales que se presentan en una empresa, que permitan una mejora en el proceso productivo y en los diferentes factores que estén involucrados.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer el proceso productivo e identificar los parámetros del proceso de elaboración de yogurt.

Identificar el cuello de botella en el proceso.

Realizar los diagramas correspondientes de la línea de producción.

Identificar y describir las principales operaciones, equipos y maquinarias que intervienen en la elaboración del yogurt.

Determinar la eficiencia del proceso

Realizar un seguimiento en todos los procesos que lleva a cabo la empresa con el fin de identificar ineficiencias en la línea de producción.

MARCO TEÓRICO

RESEÑA HISTÓRICA

La historia del yogurt se pierde en el tiempo. Se habla que Abraham lo prepara para curar de dolencias estomacales, a su esposa Sara. También lo conocieron los pueblos antiguos de Europa, por sus cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas hepáticos y de la piel, así como para observar cierto tipo de alimentos.

A fines del siglo XIX con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, si inicio el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los cultivos y a las condiciones higiénicas de su producción, con el fin de controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.

En la actualidad se elabora el yogurt en todo el mundo, ya sea en forma industrial, semi- industrial o artesanal; puesto que la tecnología actualmente está al alcance de todo aquel que la requiera.

DEFINICIÓN

De acuerdo a la organización mundial de la salud (OMS) y a la organización para la agricultura y alimentación (FAO), se entiende por yogurt al “producto coagulado, obtenido a través de una fermentación láctica por acción de las bacterias de la leche concentrada (evaporación o adición de solidos)”.

Se considera que: las bacterias, en el producto final, deben estar vivas y en una producción determinada. Si no se cumple esta premisa entonces no es yogurt.

CLASIFICACIÓN

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