Acidos Grasos
Enviado por rodrsoto • 11 de Abril de 2014 • 220 Palabras (1 Páginas) • 654 Visitas
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. Sin embargo también existen ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono, que probablemente derivan de la metilación de un ácido graso de cadena par.
NOMBRE COMUN DE ACIDOS GRASOS
(8-22 CARBONOS)
NOMBRE COMÚN ESTRUCTURA NOMBRE LIPIDICO
Ácido caprílico CH3(CH2)6COOH C8:0
Ácido pelargónico CH3(CH2)7COOH C9:0
Ácido cáprico CH3(CH2)8COOH C10:0
Ácido undecílico CH3(CH2)9COOH C11:0
Ácido láurico CH3(CH2)10COOH C12:0
Ácido tridecílico CH3(CH2)11COOH C13:0
Ácido mirístico CH3(CH2)12COOH C14:0
Ácido pentadecílico CH3(CH2)13COOH C15:0
Ácido palmítico CH3(CH2)14COOH C16:0
Ácido margárico CH3(CH2)15COOH C17:0
Ácido esteárico CH3(CH2)16COOH C18:0
Ácido nonadecílico CH3(CH2)17COOH C19:0
Ácido araquídico CH3(CH2)18COOH C20:0
Ácido heneicosílico CH3(CH2)19COOH C21:0
Ácido behénico CH3(CH2)20COOH C22:0
SAPONIFICACIÓN
Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.
NOMENCLATURA
Las grasas se nombran con el nombre del ácido graso terminado en –ina y el prefijo que indica el número de ácidos grasos que tiene salvo mono.
Ejemplos: Dioleina, oleina, trioleina, palmitoestearina, dipalmitoestearina.
Los jabones se nombran igual pero con el sufijo –ato seguido de potásico si la base es KOH y sódico si es NaOH. Ejemplo: oleato potásico
NOMBRE COMÚN TERMINACIÓN ATO CON BASE NaOH
Ácido caprílico Capriato sódico
Ácido pelargónico Pelargonato sódico
Ácido
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