Acidos Grasos

ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, casi siempre esterificando al glicerol entre otros alcoholes. Generalmente de cadena lineal.

Unidades básicas de los lípidos saponificables y consiste en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada por un numero de átomos de carbono y grupo carboxilo

Descripción: La cadena carbonada puede o no tener dobles enlaces. En el primer caso, diremos que el ácido graso es insaturado y en el segundo, saturado. Los ácidos grasos se diferencian por el número de átomos de carbono y por el número y la posición de los dobles enlaces. A veces, por comodidad, representaremos la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos como una simple línea quebrada.

Funciones:

• almacenamiento de energía

• Actúan como aislaste térmico

 Ácidos grasos saturados

. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico. Se encuentran en estado solido

Referente a los efectos sobre la salud, se sabe que la ingesta de este tipo de grasas se ha relacionado con una mayor probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares debido a su incidencia sobre el colesterol LDL. El aumento del colesterol LDL se debe a que las grasas saturadas reducen los niveles de expresión y actividad de los receptos de LDL, disminuyendo su capacitación

Alimentos ricos en ácidos grasos:

• Carne de cerdo

• Embutidos

• Carnes rojas

• Leche entera

• Quesos maduros

• Crema de leche

• Manteca

• Yema de huevo

• Crustáceos

• Aceite de coco

• Aceite de palma

• Aderezos

• pollo

*regularmente se encuentran en todas las carnes de origen animal, excluyendo al pescado

 Ácidos grasos insaturados

 Monoinsaturados: Los ácidos grasos monoinsaturados son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada par que poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (–CH=CH–). Un ejemplo

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