Aditivos Alimentarios
Enviado por lamuza • 26 de Octubre de 2013 • 242 Palabras (1 Páginas) • 247 Visitas
Inocuidad de los aditivos e Ingesta Diaria Permitida (IDA)
La IDA se define como la Ingesta Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable (DDA) que se define como la cantidad de aditivo, expresada en mg/kg de peso corporal, que puede consumirse durante un periodo de tiempo prolongado o durante toda la vida, sin que esto produzca peligro para la salud del consumidor. Este parámetro se utiliza para determinar la seguridad alimentaria y la salud de los seres humanos en el mundo.
La IDA se calcula a partir de la dosis sin efectos apreciables en la más sensible de las especies animales estudiadas y dividiendo esta dosis por un factor de seguridad, comúnmente de 100.
IDA = Dosis máxima sin efectos en la especie animal más sensible
100
La ingesta diaria admisible para una sustancia se determina con el valor habitual, que resulta de medir por 100 la dosis más alta que no produce efectos en ninguna especie animal de las utilizadas. Este sistema incluye dos valores de seguridad: uno que la población puede ser 10 veces más sensible que los animales de experimentación o que la persona pueden ser 10 veces más sensible de lo normal.
Los valores IDA los determina un comité internacional en conjunto con expertos de FAO/OMS, a partir de las informaciones proporcionadas por fabricantes e instituciones de control de diversos países, pero también hay que dejar claro que el principal ente regulador de seguridad en aditivos es el Joint Expert Committee on aditivos alimentarios, JECFA.
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