Analisis De Quimico Del Dulce

Resultados Hogar dulce laboratorio 2

Las antocianinas.-

Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.1 Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico

Estabilidad

La estabilidad de las antocianinas está determinada por el grado de oxidación, la temperatura, la fuerza iónica, la acidez y la interacción con otros radicales y moléculas complejas.

Richard Willstätter (1872-1942) fue el primero en describir el cambio de color de las antocianinas, moléculas en las que se produce el efecto bato crómico, que consiste en que al cambiar la acidez, es decir el pH, se pasa del rojo anaranjado en condiciones ácidas; al rojo intenso-violeta en condiciones neutras, y al rojo púrpura-azul en condiciones alcalinas. El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas. La acidez tiene un efecto protector sobre la molécula.

Resultados Obtenidos

Producto Resultados Acido/ Base

• Desinfectante Color azul verdoso presencia de espuma Alcalino

• Cloro Color amarillo Acido

• Lavavajillas Colores azul en la parte de arriba y color verde abajo Alcalino

• Limón Color Rosado vuelve transparente Acido

• Detergente Color verde claro con presencia de espuma Alcalino

• Ceniza Color azul verdoso Alcalino

• Jabón Color morado/Purpura con

presencia de espuma Alcalino

• Refresco- Soda Color morado Alcalino

• Bicarbonato Color azul verdoso Alcalino

• Alcohol Color morado Alcalino

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