Crassostrea
Enviado por cristal07 • 25 de Noviembre de 2013 • 3.804 Palabras (16 Páginas) • 203 Visitas
Crassostrea es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae1 conocidos vulgarmente como ostiones, estrechamente emparentados con las ostras. Son ampliamente aprovechados por el hombre como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.
El ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar.
Relevancia como alimento[editar • editar código]
La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de pequeños huevos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su importancia en la alimentación se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pues admite numerosas presentaciones, pueden servirse ostiones frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha ("al tapesco") y tantas más como dicte la inventiva.
Los mayores productores de ostión en el mundo son Japón, Francia, Chile, Estados Unidos, España (en cocina española se encuentran en la ciudad Cádiz en su popular Arroz con ostiones), Perú, México y Australia. Los métodos de cultivo son muy variados y se dividen en tres grupos principales: el método de cultivo en "suspensión", el cultivo "de fondo" y en "ramadas".
El sistema reproductor presenta una gónada situada entre la epidermis y los
divertículos digestivos que, antes de que comience el desarrollo de los productos
sexuales (en reposo), consiste en una serie de túmulos entremezclado con el tejido
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conectivo (Figura 4). La pared externa de cada túbulo, es decir, la mitad más próxima a
la superficie del cuerpo, está revestida de epitelio ciliado, mientras que la pared opuesta,
más cercana a los divertículos, lo está por una capa doble o triple de ovogonias y
espermatogonias distinguibes en esa fase indiferenciada. (Cole, 1942; Román, 1992).
Figura 4 : Anatomía interna de un ejemplar maduro de
Crassostrea Virginica. Fuente: Galtsoff (1964)
Cuando la gónada está madura constituye un órgano de gran tamaño y aparece en forma
de racimos de túmulos (folículos) que emergen a lo largo de la superficie dorsal del
cuerpo para formar una estructura continua que acompaña a la masa visceral y se
extiende centralmente hasta el ápice del proceso pilórico (Galtsoff, 1964). En ostras
sexualmente maduras la superficie que cubre la gónada llega a ser tan fina que se
observa una maraña de finos canales genitales. Los canales genitales van aumentando su
diámetro gradualmente hasta que convergen en un amplio gonoducto a través del cual se
descargan las células sexuales.
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I.3. Sexualidad y ciclo reproductivo de C. gigas
En 1943, Coe estableció una clasificación de los distintos tipos de reproducción sexual
que pueden presentarse en los bivalvos; y en ella incluye a Crassotrea gigas como un
claro ejemplo de hermafroditismo asincrónico alternante. Analizando cada uno de estos
términos por separado nos encontramos con que; es hermafrodita porque produce ambos
tipos de gametos masculinos y femeninos a lo largo de su ciclo reproductivo; es
asincrónica porque los gametos se desarrollan en una misma gónada pero en momentos
diferentes a lo largo de la etapa reproductiva y es alternante porque los numerosos
cambios de sexo que tienen lugar a lo largo de toda la vida del animal se desarrollan al
azar de tal forma que es muy difícil saber que sexo tendrá el individuo en ciclos
consecutivos. Además, a esta denominación de hermafroditismo asincrónico alternante
también se le puede añadir otro término y es el de protándrico (Román, 1992; Galtsoff;
1964; Coe, 1943) ya que el primer desarrollo sexual en individuos jóvenes es siempre
como macho.
El ciclo reproductivo es definido por Seed (1976) como el ciclo completo de
sucesos que ocurren a partir de la activación de la gónada desde el principio hasta el fin
de la gametogénesis, y que finalizan con el desove. Puede ser dividido en un período
reproductivo , que comienza con la iniciación de la gametogénesis y culmina con la
emisión de los gametos, y un período vegetativo o de descanso, durante el cual los
gametos residuales son eliminados.
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