Cuales son las Reacciones de acidos y amino acidos
Enviado por JuanCarlosHB • 21 de Octubre de 2015 • Trabajos • 572 Palabras (3 Páginas) • 298 Visitas
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICA GENERAL
PRÁCTICA No. 2
REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
23 de Febrero de 2011
OBJETIVOS
* Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína. *Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.
INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos (aa) son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.
Los grupos R de los aminoácidos son diversos, por lo que pueden reaccionar de varias maneras. Así, aminoácidos como al ácido aspártico y el ácido glutámico poseen un segundo ácido carboxílico, la lisina, posee un segundo grupo amino. Además, otros aminoácidos con grupos laterales reactivos son:cisteína(-SH), la arginina (guanidio), la histidina (imidazol), la serina, la treonina y la tirosina (alcoholes), la asparagina y la glutamina (amidas), la metionina (un tioeter) y el triptofano (indol).
La reactividad de estos grupos funcionales ha sido aprovechada de diversas maneras en el estudio y análisis de las proteínas. Como un ejemplo, se menciona el caso de las lisinas, que reaccionan con aldehídos (carbonilo) para formar bases de shift, esto se ha aprovechado para producir un papel aldehídico, al que las proteínas se unen covalentemente , lo que permite fijarlas para su estudio.
RESULTADOS
DISCUSIÓN
La reacción de plomo es característica de los grupos sulfhidrilo, dando como prueba positiva un precipitado (pp) negro, Fig 1., la cisteína contiene este grupo, por lo tanto las proteínas que contengan este aa formarán el pp como la peptona y la albúmina.
La reacción de la Ninhidrina es característica de grupos amino libres en medio alcalino, dando un prueba positiva la coloración púrpura la cual es directamente proporcional a la cantidad de aminos libres, experimentalmente todas las soluciones problema fueron positivas Fig 2..
La reacción de Hopkins-Cole, es característica del grupo indol, la cual de manifiesta con la formación de un anillo rojo, el único que dio positiva esta prueba es el Triptofano y las proteínas que lo contengan como la peptona y la albúmina fig 3..
La reacción de Millon es característica del grupo fenólico, manifestándose con la formación de un compuesto rojo Fig 4., la tirosina da prueba positiva y las proteínas que lo contengan como la gelatina, peptona y la albúmina.
La reacción Xantoproteíca da positiva con las proteínas en solución y con los aa aromáticos activados como Tirosina y Triptofano y las proteínas que los contengan (gelatina, peptona y albúmina) dando una coloración amarilla Fig 5.
Por último la reacción de Biuret da positiva con proteínas y péptidos de cadenas no menor de 3 aa, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico que se destruye al liberarse los aminoácidos, dando como prueba positiva una coloración púrpura Fig 6., por lo tanto solo las proteínas (peptona, gelatina y albúmina) dieron prueba positiva.
CONCLUSIONES
Las reacciones coloridas son empleadas para la identificación de los aminoácidos que forman parte de la estructura primaria de las proteínas, estas reacciones dependen del grupo R de cada aminoácido, por lo tanto estas tienen la característica de ser muy específicas.
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