El sagú

ESTADO DEL ARTE

                                   David Steven Piñeros Heredia

                                 Cod. 764216188

                                      Yuri Andrea Agudelo Gutiérrez

                              Cod. 764216103

Universidad de Cundinamarca extensión Soacha

Facultad de ingeniería

Ingeniería industrial

Investigación III

Soacha

2020

INTRODUCCIÓN

     El sagú es una fuente importante para la alimentación ya que posee nutrientes como hierro, fósforo y propiedades energéticas antinflamatorias y depurativas, en Colombia, su producción se focaliza en departamentos como Nariño, Boyacá, Meta y Cundinamarca. En municipios como Guayabetal, Fosca, Gutiérrez, Cáqueza y Quetame ubicados en el oriente Cundinamarqués se puede observar que la producción y comercialización del almidón de achira es una de las fuentes más importantes para su economía.

     El desarrollo de esta investigación nos permite tener una idea más clara sobre los trabajos o investigaciones que se han realizado referentes a este tubérculo, de manera que al momento de centrar el tema propuesto para nuestra investigación se encamine a un factor diferente a lo que ya se ha trabajado.

     La mayor parte de los artículos o información encontrada son trabajos de grado desarrollados por estudiantes de las distintas ramas de la ingeniería, muchos de éstos son de tipo experimental como por ejemplo en la Universidad de los Andes donde se desarrolló un proyecto con el objetivo mejorar la productividad a través de la optimización de los procesos de extracción del almidón, el ingeniero Nicolás Cerquera identificó que uno de los cuellos de botella que podía trabajar era mitigar la cantidad de agua y tiempo que con lleva el proceso de lavado y optó por implementar un sistema de separación de suspensiones acuosas por medio de un hidrociclón, más tarde, una estudiante de la misma universidad se encargó de realizar algunas mejorar al proceso de separación hidrociclónica cambiando unas baterías y mejorando la funcionalidad del sistema.

     Por otro lado, encontramos información enfocada a la mejora de las practicas de producción en cuanto a los cultivos, en Villavicencio un grupo de estudiantes procedentes de la Universidad de los Llanos hace énfasis en que los agricultores de sagú en el departamento del Meta no cuenta con el apoyo suficiente por parte del gobierno y sin embargo Colombia está exportando este almidón a países como Canadá, Estados Unidos y Europa en donde el consumo de sagú a aumentado considerablemente en los últimos tiempos. Teniendo en cuenta que el proceso productivo del sagú es empírico y en su mayoría manual, algunas personas han trabajado la implementación de maquinas para el desarrollo de algunas actividades con el fin de disminuir el esfuerzo humano y que las tareas se pueden realizar en menos tiempo.

     En resumen, el sagú se utiliza como una fuente de sustento en varias partes del país, en el departamento del Huila se utiliza para la elaboración de las achiras lo cual le ha otorgado popularidad al lugar, en otras partes lo único que hacen es producir a gran escala para la comercialización, en el oriente del país, se cultiva, se procesa y con él se elaboran almojábanas, pan, arepas, coladas y gran variedad de alimentos que se comercializan especialmente en la vía al llano ya que es una de las vías nacionales más importantes pues conecta a los llanos orientales con la capital del país.

DESARROLLO

     Dentro de los trabajos más destacados de la investigación encontramos uno realizado en la universidad de Cundinamarca por dos estudiantes de ingeniería industrial en el año 2018, en el cual se pretendía mejorar los procesos artesanales en la producción de almidón de achira con el fin de mejorar la calidad del producto y asimismo las condiciones para las familias productoras de sagú en el municipio de Fosca Cundinamarca.

     Después de un arduo trabajo se identificaron los factores de riesgo a los que se exponen día a día las personas que ejercen tal oficio, ya que el contacto con las aguas residuales hace que se irrite la epidermis de la piel de los trabajadores, se desarrolló con investigación para determinar el ámbito social y como todos los miembros de las familias hacen parte los cultivos y extracción de este tubérculo. En cuanto a la parte técnica se encontró que la maquinaría utilizada para estos procesos es muy rudimentaria, obsoleta y no cumple con los requerimientos de saneamiento básicos, lo cual haca que los procesos sean más lentos, que no exista una eficiencia en cuando a línea productiva. Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, se realizó una capacitación para que se le haga mantenimiento a la maquinaría y el uso de elementos de protección para el personal.

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