Estandrizacion

Ensayo De Estandrizacion

ESTANDARIZACION

Generalmente existen normas nacionales e internacionales para cada tipo de producto lácteo, respecto al % de M.G (materia grasa), es por eso que en la queserías se debe regular el contenido de graso en la leche según el tipo de producto que elaboren.

METODOS PARA ESTANDARIZAR LA LECHE

Leches con contenidos de grasa muy altos del deseado: en este caso, para bajar el contenido de materia grasa de la leche se puede adicional leche descremada, agregar leche de bajo contenido de materia grasa, descremar parte de la leche y luego agregara esta a la leche con alto contenido graso. Usar una centrifuga de estandarización, de manera que se elimine una cantidad tal de crema que obtenga la leche ya estandarizada. Para leches deficientes de grasa: para aumentar el contenido de materia grasa en la leche se le puede agregar crema, leche rica en grasa.

METODO DEL CUADRADO DE PEARSON

El cuadrado de pearson es un balance de materia grasa de sencilla aplicación y de útil manejo en la industria de la leche y sus derivados. Su aplicación se puede observar a través del siguiente ejemplo:

Se tienen en una planta 4.000 litros de leche con 4.0% de materia grasa y se requiere empacar con un contenido graso de 3.1%. ¿Qué se debe hacer?.

Para aplicar el cuadrado de pearson se procede de la siguiente forma:

En un cuadrado se coloca en el ángulo superior izquierdo el mayor porcentaje de grasa; en el ángulo inferior izquierdo se coloca el menor porcentaje de grasa y en el centro, uniendo la dirección de las diagonales, se coloca el porcentaje de grasa deseado. Las partes del producto de menor porcentaje de grasa, que se ubican en el ángulo inferior derecho. Se calculan restando del mayor porcentaje de grasa, el porcentaje deseado y las partes del producto de mayor porcentaje de grasa se calculan restando del menor porcentaje de grasa el porcentaje deseado. Este dato se reporta como valor absoluto se ubica en el ángulo superior derecho.

Luego se suman las partes del producto de mayor o menor porcentaje de grasa y con ese total se plantean las reglas de tres necesarias, para establecer las cantidades requeridas en la mezcla total.

Con base en la explicación anterior, a continuación se desarrolla el ejercicio propuesto en la parte inicial d, asumiendo que se tiene leche descremada con 0.5% de grasa para usar en la mezcla.

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