Ficha Tecnica Hongo

Etapas

HONGO SHIITAKE ENTERO SECO

DESCRIPCIÓN FISICA Y QUIMICA

Es un hongo seco comestible, nombre científico: Lentinus Edodes. No posee ningún aditivo o preservante.

Forma:

Generalmente es redondo pero también puede presentar irregularidades en su forma  lo cual no altera su calidad sanitaria.

Color:

Marrón oscuro a marrón dorado; tallo endurecido de color beige claro.

Olor y sabor  

Característico

Textura:

Duro  al  tacto

Apariencia externa: Moteado oscuro.

Tamaño: 

Los  hongos Shiitake secos son  clasificados por la medida de diámetro Las diferentes clasificaciones son expuestas en la siguiente tabla.

Impurezas: Libre de impurezas y materiales extraños al cultivo del hongo Shiitake

pH   :  6-6.5

Aw: 0.9 – 1.0

FACTORES NUTRICIONALES Y CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUIMICAS

Cada ración de 100g contiene aproximadamente:

Energía por ración

Proteínas

Carbohidratos

Fibra

Minerales

Humedad

Vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, C, D)

23 cal

15 - 35 %

7 – 7.5 %

1%

1%

10%

3%

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS(*)

FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES

Modo de empleo del producto: El Shiitake entero seco tiene propiedades medicinales, pero por su sabor y olor especial es utilizado en diferentes preparaciones culinarias tipo gourmet; el Shiitake entero Seco  PACCU, debe cocinarse durante 40 minutos en agua muy caliente para utilizarlo en la preparación de sopas, arroces, pastas, cremas, salsas etc.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Bolsas de Polietileno de grado  alimentario  Shiitake entero Seco: 500 g,

VIDA ÚTIL ESPERADA Y ALMACENAMIENTO

1año, a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado  alejado  de la luz.

RECOMENDACIONES DE DISTRIBUCIÓN

Son y deben de ser distribuidos en unidades de transporte que mantengan las condiciones sanitarias del  producto.

ETIQUETADO Y ROTULO EN LA ETIQUETA

Nombre del producto

Nombre y dirección del fabricante.  

Registro Sanitario

Fecha de producción que identifica el lote de producción

Fecha de vencimiento  

Condiciones especiales de conservación