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Ficha Tecnica Hongo


Enviado por   •  11 de Febrero de 2019  •  Trabajos  •  339 Palabras (2 Páginas)  •  24 Visitas

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Etapas

HONGO SHIITAKE ENTERO SECO

DESCRIPCIÓN FISICA Y QUIMICA

Es un hongo seco comestible, nombre científico: Lentinus Edodes. No posee ningún aditivo o preservante.

Forma:

Generalmente es redondo pero también puede presentar irregularidades en su forma  lo cual no altera su calidad sanitaria.

Color:

Marrón oscuro a marrón dorado; tallo endurecido de color beige claro.

Olor y sabor  

Característico

Textura:

Duro  al  tacto

Apariencia externa: Moteado oscuro.

Tamaño: 

Los  hongos Shiitake secos son  clasificados por la medida de diámetro Las diferentes clasificaciones son expuestas en la siguiente tabla.

 

Tamaños

Altura  Total Promedio(cm.)

Altura Tallo Promedio (cm.)

Diámetro Promedio  (cm.)

Gigantes

5.30

1.50

25

Grandes

3.90

0.85

15

Impurezas: Libre de impurezas y materiales extraños al cultivo del hongo Shiitake

pH   :  6-6.5

Aw: 0.9 – 1.0

FACTORES NUTRICIONALES Y CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUIMICAS

Cada ración de 100g contiene aproximadamente:

Energía por ración

Proteínas

Carbohidratos

Fibra

Minerales

Humedad

Vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, C, D)

23 cal

15 - 35 %

7 – 7.5 %

1%

1%

10%

3%

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS(*)

Agentes microbianos

n

c

m

       M

Escherichia coli

5

2

    10 2

    10 3

Salmonella en 25 g.

5

0

Ausencia/ 25 g

     ---

Levaduras

2

3

10 2

10 3

Mohos

2

3

10 2

10 3

...

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