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Definición de recetas

Lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular.

La receta debe tener, como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:

• Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.

• Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.

• El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.

• La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.

• Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.

• El número de comensales servidos con los ingredientes.

• Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.

• Una lista ordenada de las tareas a realizar.

A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.

Fuentes

Muro, Angel. El practicón: tratado completo de cocina, 1893.

Jesus Camarero Tabera. Manual Didáctico de Cocina, Tomo II, 2006.

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Fuente:

Escuela Mariano Feliú Balseiro

La receta es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser una guía para saber cómo preparar y montar algún platillo, o incluso para determinar el tiempo real de preparación, esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular el costo real de cualquier platillo.

Fuente:

Raziel Peralta.
Gastrónomo.

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