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RESULTADOS

MÉTODO LANE Y EYNON

Tras llenar la bureta la primera vez con glucosa y para la segunda titulación con néctar de pera, anotamos los respectivos gastos para el cálculo:

Gasto en la solución de glucosa al 0,3% Gasto en el néctar 14°brix

24,5 ml 0,7 ml

Azúcares reductores en solución de glucosa al 3%:

100 ml sol ________________ 0,3g de glucosa

24,5 ml sol __________________ X1= 0,0735g

Azúcares reductores en néctar:

100 ml sol _______________ 0,3g de glucosa

0,7 ml sol ________________ X2= 2,1 x 10 -3 g

DISCUSIONES

- En al solución de glucosa, este es un azúcar reductor, pero como se encuentra diluido en solución al 0,3 % , por esto, el peso hallado no es elevado.

- El néctar en la industria suele ser endulzado con sacarosa, un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Esta sacarosa se hidroliza en sus monómeros reductores, debido a las altas temperaturas y pH ácido generalmente en el proceso de la elaboración del néctar.

- Al hidrolizar la sacarosa, el enlace del Carbono anomérico y dar el hemiacetal para reducirse en el aldehído, reaccionó con la solución básica del complejo tartrato cúprico, el cual se oxidó nuevamente al ácido carboxílico correspondiente, mientras que le cobre (II) se redujo a cobre (I), el cual se precipitó como óxido cuproso rojo, Cu2O, dando así positivo al reactivo.

MÉTODO LANE Y EYNON

1er paso.- En este método se tiene una solución con feling A y Feling B ( 5 ml cada uno)

2do paso. Luego es puesto en ebullición.

3er paso.- una vez llegada la ebullición se le incorpora rápidamente unas 2 a 3 gotas de azul de . . metileno con el objetivo de obtener una reacción más certera

4to paso.- incorporar la muestra que contenga azucares como es el caso de las dos muestras . . trabajadas

Muestra 1: 100 ml de glucosa al 3%

Muestra 2: néctar de pera 14°brix

5 paso.- determinar el gasto de la solución, una ves se torne la coloración grosella .debido a la reducción del cobre (〖Cu〗^(+2) a 〖Cu〗^(+1))

Gasto en la solución de glucosa al 3% Gasto en el néctar 14°brix

23,1 ml 0.7 ml

INTERPRETACIÓN .- los resultados muestran que tanto los gastos de reducen … chicos aquí se aplica la regla de tres simple que coloco el profesor .. no lo apunte .. porfavor .. lo pueden completar

DISCUSIONES

Otro método de determinación de azucares reductores es mediante el método de BERTRANDDe schomberg . Este método se basa en la relación entre el azúcar reductor y el cobre en estado cúprico. Cuando se tiene una solución alcalina de hidróxido de cobre este se calienta para formarse el óxido de cobre, que tiene la apariencia negruzca y es insoluble. Este método reacciona con la presencia de algunos azucares , en este medio el hidróxido de cobre es reducido de un estado +2 a +1 presentando una precipitación rojo ladrillo.

Otro método para la determinación es la determinación cuantitativa de azucares reductores mediante el método del ácido 3,5- Dinitrosalicílico. El presente método es determinante para la mejora genética en diferentes vegetales. Se trata de determinar el contenido de azucares reductores, estableciendo como máximo permitido un porcentaje de azucares reductores del 0.1-0.2%. Dicho contenido se calcula utilizando la fórmula

RESULTADOS

MÉTODO LANE Y EYNON

Tras llenar la bureta la primera vez con glucosa y para la segunda titulación con néctar de pera, anotamos los respectivos gastos para el cálculo:

Gasto en la solución de glucosa al 0,3% Gasto en el néctar 14°brix

24,5 ml 0,7 ml

Azúcares reductores en solución de glucosa al 3%:

100 ml sol ________________ 0,3g de glucosa

24,5 ml sol __________________ X1= 0,0735g

Azúcares reductores en néctar:

100 ml sol _______________ 0,3g de glucosa

0,7 ml sol ________________ X2= 2,1 x 10 -3 g

DISCUSIONES

- En al solución de glucosa, este es un azúcar reductor, pero como se encuentra diluido en solución al 0,3 % , por esto, el peso hallado no es elevado.

- El néctar en la industria suele ser endulzado con sacarosa, un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Esta sacarosa se hidroliza en sus monómeros reductores, debido a las altas temperaturas y pH ácido generalmente en el proceso de la elaboración del néctar.

- Al hidrolizar la sacarosa, el enlace del Carbono anomérico y dar el hemiacetal para reducirse en el aldehído, reaccionó con la solución básica del complejo tartrato cúprico, el cual se oxidó nuevamente al ácido carboxílico correspondiente, mientras que le cobre (II) se redujo a cobre (I), el cual se precipitó como óxido cuproso rojo, Cu2O, dando así positivo al reactivo.

MÉTODO LANE Y EYNON

1er paso.- En este método se tiene una solución con feling A y Feling B ( 5 ml cada uno)

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