IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

PRÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

OBJETIVO: identificar mediante reacciones químicas específicas algunos compuestos orgánicos (carbohidratos, proteínas y lípidos).

INFORMACIÓN PREVIA:

Para obtener el jugo de manzana natural, macerar trozos de manzana en un mortero con pistilo, agrega un poco de agua y filtra con papel filtro.

Para obtener la albúmina, rompe el cascarón del huevo en la caja de Petri y sólo guarda la clara, se desecha la yema.

DESARROLLO:

Coloca en una gradilla ocho tubos de ensayo y adiciona el reactivo que se indica:

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:

• Leche +licor de Fehling (o Benedict)

• Jugo de manzana natural + licor de Fehling (o Benedict)

• Jugo de naranja o manzana + licor de Fehling (o Benedict)

• Refresco dietético + licor de Fehling (o Benedict)

TODOS LOS TUBOS ANTERIORES SE DEBEN CALENTAR CON LA LÁMPARA DE ALCOHOL, UTILIZA LAS PINZAS PARA TUBO Y DIRIGE LA BOCA DEL TUBO HACIA DONDE NO HAYA NINGÚN COMPAÑERO. SE PUEDE PROYECTAR LA SOLUCIÓN AL EBULLIR.

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS:

• 3 mL de clara de huevo (albúmina) + HNO3 concentrado

• 3 mL de caldo de res + HNO3 concentrado. Si es necesario adiciona NaOH al 5 %

MANEJA CON GOTERO Y MUCHA PRECAUCIÓN EL ÁCIDO NITRICO, RECUERDA QUE ES MUY CORROSIVO Y QUEMA LA PIEL Y ROPA.

IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS:

Aceite de cocina + sudán III

Leche + sudán III

Para el análisis de resultados:

El ensayo con el licor de Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído (R-CH=O). Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo-naranja. Un aspecto importante de ésta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad.

Esta disolución es presentada por el químico alemán Hermann von Fehling y se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve también para demostrar la presencia de glucosa en la orina.

Reacción Xantoprotéica para identificación de proteínas:

El

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